Cência e Tecnologia de Alimentos

A Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, orgão oficial da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos é um reflexo da expansão das áreas de Ciências e da Tecnologia de Alimentos no País. Agradecimentos especiais à Scielo (www.scielo.br) que preparou, armazenou, disseminou e avaliou a produção científica em formato eletrônico.

Volume 24 nº 04
Campinas set./dez. 2003

• Editorial (20kb)
  
  
• QUALIDADE TECNOLÓGICA DE MASSAS ALIMENTÍCIAS FRESCAS
  ELABORADAS DE SEMOLINA DE TRIGO DURUM (T. durum L.)
  E FARINHA DE TRIGO (T. aestivum L.) (99kb)
  Yoon Kil CHANG, Héctor Eduardo Martínez FLORES
  
  
• FUNÇÃO DOS INGREDIENTES NA CONSISTÊNCIA DA MASSA
  E NAS CARACTERÍSTICAS DO PÃO DE QUEIJO (738kb)
  Joelma PEREIRA, César F. CIACCO, Evódio R. VILELA, Rosemary G. F. A. PEREIRA
  
  
• INFLUÊNCIA DAS TEMPERATURAS MÍNIMA E MÁXIMA EM CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE INDUSTRIAL E EM RENDIMENTO DE GRÃOS DE TRIGO (110kb)
  Eliana Maria GUARIENTI, César Francisco CIACCO, Gilberto Rocca da CUNHA, Leo de Jesus Antunes DEL DUCA, Celina Maria de Oliveira CAMARGO
  
  
• CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO MINAS
  ARTESANAL PRODUZIDO NA REGIÃO DO SERRO, MINAS GERAIS (168kb)
  Eduardo C. MACHADO, Célia L. L. F. FERREIRA, Leorges M. FONSECA,
  Fernanda M. SOARES, Fábio N. PEREIRA JÚNIOR
  
  
• TRANSLOCAÇÃO DE Lactobacillus acidophilus EM RATOS ALIMENTADOS
  COM DIETA RICA EM COLESTEROL E ÁCIDO CÓLICO SUPLEMENTADA COM PROBIÓTICO (128kb)
  Dayse F. M. COELHO DE SOUZA, Célia L.L.F. FERREIRA, André Viana COELHO DE SOUZA, Neuza M. BRUNORO COSTA, Lorena M. YBARRA, Eveline M. C. AZEVEDO
  
  
• TEORES DE COLESTEROL DE LINGÜIÇAS DE FRANGO “LIGHT” E TRADICIONAIS SUBMETIDAS A DIFERENTES CONDIÇÕES DE ESTOCAGEM (133kb)
  Marta S. MADRUGA, Maria J. FIGUEIREDO, Maria L. NUNES, Flávia M.S. LIMA
  
  
• ESTUDO DA RECICLAGEM DE CÉLULAS NA PRODUÇÃO BIOLÓGICA DE ETANOL (140kb)
  Tadeu Alcides MARQUES, Gil Eduardo SERRA,
  
  
• ANÁLISE DESCRITIVA DE PERFIL LIVRE EM QUEIJO MOZARELA DE LEITE DE BÚFALA (320kb)
  Marta Regina VERRUMA-BERNARDI, Maria Helena DAMÁSIO
  
  
• EFEITOS DO GRUPO GENÉTICO, SEXO E PESO AO ABATE SOBRE AS
  PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE DE CORDEIROS EM CRESCIMENTO (166kb)
  Xisto Rodrigues SOUZA, Maria Cristina BRESSAN, Juan Ramón Olalquiaga PÉREZ, Peter Bitencourt FARIA, Josye Oliveira VIEIRA, Deyse Marilda KABEYA
  
  
• AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS E SENSORIAL
  DE PREFERÊNCIA DE GOIABAS EM CALDA INDUSTRIALIZADAS (151kb)
  A. C. K. SATO, E. J. SANJINEZ-ARGANDOÑA, R. L. CUNHA
  
  
• CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE ACEROLA DO BANCO ATIVO
  DE GERMOPLASMA EM PERNAMBUCO (109kb)
  Rosimar dos Santos MUSSER, Margarida Agostinho LEMOS, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de LIMA, Enayde de Almeida MÉLO, Ildo Eliezer LEDERMAN4, Venézio Felipe dos SANTOS
  
  
• Aeromonas spp. E Plesiomonas shigelloides ISOLADAS A PARTIR
  DE MEXILHÕES (Perna perna) IN NATURA E PRÉ-COZIDOS NO RIO DE JANEIRO (106kb)
  Christiane Soares PEREIRA, Cristina de Albuquerque POSSAS,
  Celio Mauro VIANA, Dalia dos Prazeres RODRIGUES
  
  
• ESTUDO DA PRODUÇÃO DE β-GALACTOSIDASE POR FERMENTAÇÃO
  DE SORO DE QUEIJO COM Kluyveromyces marxianus (163kb)
  Patrícia A. SANTIAGO, Líbia D. S. MARQUEZ, Vicelma L. CARDOSO, Eloízio J. RIBEIRO
  
  
• ALTERAÇÕES BIOQUÍMICAS POST-MORTEM DE MATRINXÃ Brycon cephalus
  (GÜNTHER, 1869) PROCEDENTE DA PISCICULTURA, MANTIDO EM GELO (300kb)
  Gilvan Machado BATISTA, Edson LESSI, Makie KODAIRA4, Paulo de Tarso FALCÃO
  
  
• ISOFLAVONAS EM PRODUTOS COMERCIAIS DE SOJA (91kb)
  Silvana Pedroso de GÓES-FAVONI, Adelaide Del Pino BELÉIA, Mercedes C. CARRÃO-PANIZZI, José Marcos Gontijo MANDARINO
  
  
• AVALIAÇÃO DO EFEITO DO POLIELETRÓLITO ANIÔNICO NA CLARIFICAÇÃO
  DO EXTRATO AQUOSO DE Stevia rebaudiana (188kb)
  Élcio J. BUNHAK, Elisabete S. MENDES, Nehemias C. PEREIRA, Sílvio C. COSTA
  
  
• Vibrio parahaemolyticus PRODUTORES DE UREASE ISOLADOS A PARTIR DE OSTRAS (Crassostrea rizophorae) COLETADAS IN NATURA EM
  RESTAURANTES E MEXILHÕES (Perna perna) DE BANCO NATURAL (70kb)
  Chistiane Soares PEREIRA, Célio Mauro VIANA, Dália dos Prazeres RODRIGUES
  
  
• EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
  E MICROBIOLÓGICAS DO QUEIJO PRATO DURANTE A MATURAÇÃO (516kb)
  Érika Maria Roel GUTIERREZ, Rachel Elisabeth DOMARCO, Marta H. F. SPOTO, Lucimara BLUMER, Clarice MATRAIA
  
  
• USO DE AÇÚCARES EM PRODUTOS PANIFICADOS (225kb)
  Mauricio Sergio ESTELLER, Rosa Maria de Oliveira YOSHIMOTO, Renata Lira AMARAL, Suzana Caetano da Silva LANNES
  
  
• ESTUDOS BIOQUÍMICOS E HEMATOLÓGICOS EM RATOS SOBRE BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS NUMA DIETA ENRIQUECIDA COM MULTIMISTURA (145kb)
  Hosana Bandeira SANTOS, Marta Suely MADRUGA, Francisca Martins BION, Norma Lúcia Marinho ANTUNES, Kardilândia MENDES, Rosa ÀGUIDA
  
  
• EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS MIOFIBRILARES DE CARNE BOVINA
  PARA ELABORAÇÃO DE FILMES COMESTÍVEIS (282kb)
  Sílvia M. A. de SOUZA, Paulo J. do A. SOBRAL, Florencia C. MENEGALLI
  
  
• ACEITAÇÃO DE SOBREMESAS LÁCTEAS DIETÉTICAS E FORMULADAS
  COM AÇÚCAR: TESTE AFETIVO E MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO (196kb)
  Ana Paula Vital de OLIVEIRA, Karina FRASSON, Tereza Cristina Avancini de ALMEIDA, Marta de Toledo BENASSI
  
  
• FARINHA DE YACON E INULINA COMO INGREDIENTES NA FORMULAÇÃO
  DE BOLO DE CHOCOLATE (247kb)
  Janaína Andréa MOSCATTO, Sandra H. PRUDÊNCIO-FERREIRA, Maria Celia Oliveira HAULY
  
  
• REOLOGIA DO AÇÚCAR LÍQUIDO INVERTIDO: INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA VISCOSIDADE (758kb)
  Ana Carolina Amaral GRATÃO, Maria Isabel BERTO, Vivaldo SILVEIRA JÚNIOR
  
  
• DETERMINAÇÃO DE TRICOTECENOS EM CERVEJA E AVALIAÇÃO DE
  INCIDÊNCIA NO PRODUTO COMERCIALIZADO NO RIO GRANDE DO SUL (153kb)
  Jaqueline GARDA, Rejane Martins MACEDO, Eliana BADIALE-FURLONG
  
  
• APROVEITAMENTO INDUSTRIAL DE MARISCO NA PRODUÇÃO DE LINGÜIÇA (117kb)
  Eliete da Silva BISPO, Ligia Regina Radomille de SANTANA, Rosemary Duarte Sales CARVALHO, Graciele ANDRADE, Clicia Capibaribe LEITE
  
  
• INFLUÊNCIA DO TEOR DE GORDURA NAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS
  DO QUEIJO TIPO MOZARELA (442kb)
  José Leonardo Etore do VALLE, Sônia Dedeca da Silva CAMPOS,
  Katumi YOTSUYANAGI, Genevaldo de SOUZA
  
  
• AVALIAÇÃO SENSORIAL, MICROBIOLÓGICA E DE PÓS-ACIDIFICAÇÃO
  DURANTE A VIDA-DE-PRATELEIRA DE LEITES FERMENTADOS
  CONTENDO Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium
  longum E Lactobacillus acidophilus (94kb)
  Patrícia Blumer ZACARCHENCO, Salvador MASSAGUER-ROIG
  
  
• EFEITO DO GELO CLORADO SOBRE PARÂMETROS QUÍMICOS E
  MICROBIOLÓGICOS DA CARNE DE CARPA CAPIM (Ctenopharyngodon idella) (106kb)
  Rodrigo SCHERER, Ana P. DANIEL, Paula R. AUGUSTI, Rafael LAZZARI, Ronaldo L. de LIMA, Leadir L. M. FRIES, João RADUNZ NETO, Tatiana EMANUELLI
  
  
• EFEITO DA IDADE DA MATRIZ SOBRE O RENDIMENTO E QUALIDADE
  DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE (149kb)
  José Antonio DALANEZI, Ariel Antonio MENDES, Edivaldo Antonio GARCIA, Rodrigo Garofallo GARCIA, Joerley MOREIRA, Tania Sayuri TAKITA, Ibiara Correia de Lima Almeida PAZ
  
  
  

Volume 24 nº 03
Campinas maio/ago. 2003

• HIDRATAÇÃO DE TECIDOS DE RAÍZES DE MANDIOCA (Manihot esculenta
  Crantz.) E GELATINIZAÇÃO DO AMIDO DURANTE A COCÇÃO (297kb)
  Soraya S. BUTARELO, Adelaide BELEIA, Inês Cristina de Batista FONSECA, Kelly Cristina ITO
  
  
• COMPARAÇÃO DOS TEORES DE COBRE E ZINCO EM LEGUMINOSAS CRUAS E APÓS SEREM PROCESSADAS TERMICAMENTE EM MEIO SALINO E AQUOSO (116kb)
  E. C. B. ANDRADE, A. M. BARROS, A. C. P. MAGALHÃES, L. L. C. CASTRO, I. TAKASEI
  
  
• ESTUDO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS E DE TRANSPORTE NA SECAGEM
  DE CEBOLA (Allium cepa L.) EM CAMADA DELGADA (308kb)
  Pierre Corrêa MARTINS, Paulo Sérgio da Silva PORTO, Luiz Antonio de Almeida PINTO
  
  
• CARACTERIZAÇÃO DE BIOPOLÍMEROS PRODUZIDOS POR Beijerinckia sp.
  7070 EM DIFERENTES TEMPOS DE CULTIVO (225kb)
  Caroline Dellinghausen BORGES, Ângela Nunes MOREIRA, Angelita da Silveira MOREIRA, Francisco A. B. DEL PINO, Claire Tondo VENDRUSCOLO
  
  
• DETERMINAÇÃO SIMULTÂNEA DOS TEORES DE CINZA E PROTEÍNA
  EM FARINHA DE TRIGO EMPREGANDO NIRR-PLS E DRIFT-PLS (104kb)
  Marco Flôres FERRÃO, Claudia Wollmann CARVALHO, Edson Irineu MÜLLER, Celso Ulysses DAVANZO
  
  
• EFEITO DO MÉTODO DE ABATE E DO SEXO SOBRE A QUALIDADE
  DA CARNE DE CAPIVARA (Hydrochaeris hydrochaeris) (153kb)
  Sandra H. I. ODA, Maria C. BRESSAN, Giulianna Z. MIGUEL, Josye O. VIEIRA, Peter B. FARIA, Taciana V. SAVIAN, Deyse M. KABEYA
  
  
• CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DE CULTIVARES DE MAÇÃ:
  AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE QUINZE CULTIVARES (1722kb)
  Gilvan WOSIACKI, Betânia Cristine PHOLMAN, Alessandro NOGUEIRA
  
  
• PROCESSAMENTO, ESTABILIDADE E ACEITABILIDADE DE
  MARINADO DE VONGOLE (Anomalocardia brasiliana) (1769kb)
  Eliete da Silva BISPO, Ligia Regina R. de SANTANA, Rosemary D. S. CARVALHO, Clicia Capibaribe LEITE, Maria Antonia Carvalho LIMA
  
  
• INFLUÊNCIA DO SEXO E FAIXAS DE PESO AO ABATE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE DE CAPIVARA (156kb)
  Maria C. BRESSAN, Nilo S. JARDIM, Juan R. O. PEREZ, Marcelo THOMAZINI, Ana Lúcia S. C. LEMOS, Sandra H. I. ODA, Ana C. C. PISA, Josye O. VIEIRA, Peter B. FARIA, Rilke T. F. FREITAS
  
  
• MODELOS EM PROGRAMAÇÃO MATEMÁTICA PARA O PROCESSAMENTO
  DO BISCOITO TIPO CRACKER (681kb)
  Micheline Pessoa de MELO, Dorasilvia Pontes LIMA, Plácido Rogério PINHEIRO
  
  
• QUALIDADE DA CARNE OVINA SUBMETIDA AO PROCESSO DE SALGA (75kb)
  Américo Garcia da SILVA SOBRINHO, Nivea Maria Brancacci Lopes ZEOLA,
  Hirasilva Borba Alves de SOUZA, Tânia Mara Azevedo de LIMA
  
  
• PRODUÇÃO DE CONCENTRADOS DE FRUTOSE POR INULINASES
  DE Penicillium janczewskii E ATIVIDADE SOBRE O NÍVEL DE GLICOSE PLASMÁTICA EM RATOS DIABÉTICOS (156kb)
  Rosemeire A. Bom PESSONI, Pedro M. O. OLMEDO, Ana C. CLEMENTE FILHA, Rita C. L. FIGUEIREDO-RIBEIRO
  
  
• INFLUÊNCIA DE EMBALAGENS E TEMPERATURA NO ARMAZENAMENTO
  DE JABUTICABAS (Myrciaria jabuticaba (Vell) Berg) cv ‘SABARÁ’ (110kb)
  Maria Amalia BRUNINI, Antonio Luis de OLIVEIRA, Cleyton Alberto Ramos SALANDINI, Flavio Rodrigo BAZZO
  
  
• ARMAZENAMENTO DA POLPA DE ACEROLA EM PÓ A TEMPERATURA AMBIENTE (133kb)
  Patrícia M. de A. GOMES, Rossana M. F. de FIGUEIRÊDO, Alexandre J. de M. QUEIROZ
  
  
• NÍVEIS DE NITRITO E NITRATO EM SALSICHAS COMERCIALIZADAS
  NA REGIÃO METROPOLITANA DO RECIFE (178kb)
  Artur Bibiano de MELO FILHO, Telma Maria Barreto BISCONTINI, Sâmara Alvachian Cardoso ANDRADE
  
  
• AVALIAÇÃO DO TEOR DE COBRE E ZINCO EM CARNES CRUAS,
  PROCESSADAS TERMICAMENTE, RESFRIADAS E CONGELADAS NO PERÍODO DE UM MÊS (101kb)
  Édira Castello Branco de ANDRADE, Aline Mota BARROS, Vanessa de Souza MELLO, Iracema TAKASE
  
  
• MIGRAÇÃO DE MINERAIS DE PANELAS BRASILEIRAS DE AÇO INOXIDÁVEL,
  FERRO FUNDIDO E PEDRA-SABÃO (ESTEATITO) PARA SIMULANTES DE ALIMENTOS (508kb)
  Késia Diego QUINTAES, Jaime AMAYA-FARFAN, Fernanda Mariana TOMAZINI, Marcelo Antônio MORGANO, Dilza M. B. MANTOVANI
  
  
• INFLUÊNCIA DE HIDROCOLÓIDES NA TEXTURA DE GEL DE AMIDO DE MILHO (319kb)
  Maisa Peixoto MUNHOZ, Fernanda Hart WEBER, Yoon Kil CHANG
  
  
• ALTERAÇÕES NA QUALIDADE DO CAMARÃO DE ÁGUA DOCE M acrobrachium rosenbergii DURANTE ESTOCAGEM EM GELO (368kb)
  Peter Gaberz KIRSCHNIK, Elisabete Maria Macedo VIEGAS
  
  
• FRAGMENTAÇÃO MECÂNICA DE AMÊNDOAS DE CUPUAÇU
  (Theobroma grandiflorum) (440kb)
  Fábio de Albuquerque VILALBA, Antonio MARSAIOLI JR., Nelson Horacio PEZOA GARCIA
  
  
• RESSONÂNCIA PARAMAGNÉTICA ELETRÔNICA–RPE APLICADA À
  ANÁLISE DE ESPECIARIAS IRRADIADAS (COM RADIAÇÃO GAMA) (117kb)
  Alexandre Soares LEAL, Klaus KRAMBROCK, Kassilio GUEDES, Rogério Rivail RODRIGUES
  
  
• ATITUDE DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO À SOJA E PRODUTOS DERIVADOS (424kb)
  Jorge Herman BEHRENS, Maria Aparecida Azevedo Pereira DA SILVA
  
  
• OBTENÇÃO DE CRISTAIS DE LICOPENO A PARTIR DE DESCARTE DE TOMATE (891kb)
  Itaciara L. NUNES, Adriana Z. MERCADANTE
  
  
• EQUIVALÊNCIA DE DULÇOR E PODER EDULCORANTE DE EDULCORANTES EM FUNÇÃO DA TEMPERATURA DE CONSUMO EM BEBIDAS PREPARADAS COM CHÁ-MATE EM PÓ SOLÚVEL1 (405kb)
  Juliana Maria Porto CARDOSO, Juliana Rosa BATTOCHIO, Helena Maria André Bolini CARDELLO
  
  
• AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DOS COMPOSTOS MAJORITÁRIOS
  DA FERMENTAÇÃO DE MOSTO DE UVA POR LEVEDURAS
  ISOLADAS DA REGIÃO DA “SERRA GAÚCHA” (RS) (328kb)
  Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE, Gláucia Maria PASTORE
  
  
• EFEITOS DO SEXO E DO TEMPO DE MATURAÇÃO SOBRE A QUALIDADE DA CARNE OVINA (291kb)
  Lorrance A. G. GONÇALVES, Jorge F.F. ZAPATA, Maria do Carmo P. RODRIGUES, Ângela S. BORGES
  
  
• AVALIAÇÃO DO GOSTO AMARGO DA BEBIDA DE CAFÉ (Coffea arabica L.)
  ORGÂNICO POR MEIO DA ANÁLISE TEMPO-INTENSIDADE (153kb)
  Aline Fonseca DA SILVA, Valéria Paula Rodrigues MINIM, José Benício Paes CHAVES, Paulo César STRINGHETA, Milene Moreira RIBEIRO
  
  
• AVALIAÇÃO DA VANILINA COMO AGENTE ANTIMICROBIANO EM ABACAXI ‘PÉROLA’ MINIMAMENTE PROCESSADO (309kb)
  Lucimara Rogéria ANTONIOLLI, Benedito Carlos BENEDETTI, Men de Sá Moreira de SOUZA FILHO, Maria de Fátima BORGES
  
  
• AVALIAÇÃO DE CONTROLES PID ADAPTATIVOS PARA UM SISTEMA
  DE AQUECIMENTO RESISTIVO DE ÁGUA (723kb)
  Maria Isabel BERTO, Fabiana Rodrigues de SÁ, Vivaldo SILVEIRA JR.
  
  

Volume 24 nº 02
Campinas maio/ago. 2003

• REMOÇÃO DE POLIFENÓIS DA FARINHA DE FOLHAS DE MANDIOCA (92kb)
  Angelita Duarte CORRÊA, Silvânio Rodrigues dos SANTOS, Celeste Maria Patto de ABREU, Lieselotte JOKL, Custódio Donizette dos SANTOS
  
  
• COMPOSTOS VOLÁTEIS DE TRÊS CULTIVARES DE MANGA (Mangifera indica L.) (265kb)
  M.R.B. FRANCO, D. RODRIGUEZ-AMAYA, F.M. LANÇAS
  
  
• EFEITO DA FERMENTAÇÃO NA QUALIDADE DE “CHIPS” DE MANDIOCA
  (Manihot esculenta Crantz) (121kb)
  Regina Kitagawa GRIZOTTO, Hilary Castle de MENEZES
  
  
• INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS DE PROCESSO NA ALCOÓLISE ENZIMÁTICA
  DE ÓLEO DE MAMONA (92kb)
  D. OLIVEIRA, J.V. OLIVEIRA, C. FACCIO, S. MENONCIN, C. AMROGINSKI
  
  
• EFEITO DE BAIXAS DOSES DE IRRADIAÇÃO NOS CAROTENÓIDES
  MAJORITÁRIOS EM CENOURAS PRONTAS PARA O CONSUMO (631kb)
  Keila S. Cople LIMA, Antonio L. S. LIMA, Luiz C. FREITAS, Regina C. DELLA-MODESTA, Ronoel L. O. GODOY
  
  
• COMPOSIÇÃO MINERAL DE SUCOS CONCENTRADOS DE FRUTAS BRASILEIRAS (79kb)
  Lucia M. ValenteSOARES, Katia SHISHIDO, Adriana M. Monteiro MORAES,
  Valéria Avila MOREIRA
  
  
• MICROBIOTA CONTAMINANTE EM REPOLHO MINIMAMENTE ROCESSADO (93kb)
  Elisabete FANTUZZI, Rolf PUSCHMANN, Maria Cristina Dantas VANETTI
  
  
• COMPOSTOS VOLÁTEIS DOS FRUTOS DE MARACUJÁ (Passiflora edulis
  forma Flavicarpa) E DE CAJÁ (Spondias mombin L.) OBTIDOS
  PELA TÉCNICA DE HEADSPACE DINÂMICO (104kb)
  Nerendra NARAIN, Juliana das Neves ALMEIDA, Mércia de Souza GALVÃO,
  Marta Suely MADRUGA, Edy Souza de BRITO
  
  
• GENÓTIPOS MELHORADOS DE MAMÃO (Carica papaya L.): AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DOS FRUTOS (82kb)
  Ligia R. R. SANTANA, Fernando C.A.U. MATSUURA, Ricardo L. CARDOSO
  
  
• AVALIAÇÃO DA CV. TANNAT PARA ELABORAÇÃO DE VINHO TINTO (130kb)
  Luiz Antenor RIZZON, Alberto MIELE
  
  
• TRATAMENTOS DE PRÉ-RESFRIAMENTO E RESFRIAMENTO SOBRE
  A QUALIDADE DE CARNE DE PEITO DE FRANGO (94kb)
  Maria Cristina BRESSAN, Nelson José BERAQUET
  
  
• EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE E SEXO NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS E COLESTEROL DA CARNE DE CAPIVARAS (100kb)
  Sandra H. I. ODA, Maria C. BRESSAN, Maria das G. CARDOSO, Rilke Tadeu Fonseca de FREITAS, Giulianna Z. MIGUEL, Peter B. FARIA, Josye O. VIEIRA, Ana Carolina C. PISA, Taciana V. SAVIAN
  
  
• PARÂMETROS CINÉTICOS DA GLUTATIONA S-TRANSFERASE
  E SUA ATIVAÇÃO POR EXTRATOS DE VEGETAIS (90kb)
  Maria Célia Lopes TORRES, Nilda de Fátima Ferreira SOARES, June Ferreira MAIA
  
  
• AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO COM DIFERENTES
  CONCENTRAÇÕES DE AMIDO (101kb)
  Francisco Eneias KONKEL, Sílvia Maria Rodrigues de OLIVEIRA, Deise Rosana Silva SIMÕES, Ivo Mottin DEMIATE
  
  
• INFLUÊNCIA DO USO DE OVO LÍQUIDO PASTEURIZADO E OVO DESIDRATADO NAS CARACTERÍSTICAS DA MASSA ALIMENTÍCIA (97kb)
  Rita de Cássia S.C. ORMENESE, Luciana MISUMI, Francy ZAMBRANO, Eliete Vaz de FARIA
  
  
• UM DISPOSITIVO SIMPLES PARA A DETERMINAÇÃO SIMULTÂNEA
  E CONTÍNUA DA DENSIDADE DE LÍQUIDOS E DA CONCENTRAÇÃO
  DE SUSPENSÕES LÍQUIDAS (141kb)
  Sabrina S. PAES, Kátia N. MATSUI, Fábio D. S. LAROTONDA, João B. LAURINDO
  
  
• ANÁLISE TÉRMICA DA CARNE DE COELHOS (121kb)
  Verônica A. FURUKAWA, Paulo J.A. SOBRAL, Ana Mônica Q. B. HABITANTE,
  Jacinta D.F. GOMES
  
  
• ESTIMATIVA DAS PROPRIEDADES TÉRMICAS EFETIVAS DE GRÃOS
  EM UM SECADOR DE LEITO FIXO (188kb)
  L. V. FREGOLENTE, O. A. A. SANTOS, L. M. M. JORGE
  
  
• DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE COBRE EM DIFERENTES
  EXTRATOS DE HORTALIÇAS DO TIPO A E B (147kb)
  Édira Castello Branco de ANDRADE, Anderson Junger TEODORO,
  Iracema TAKASE
  
  
• ESTUDO DAS VARIÁVEIS DE PROCESSO SOBRE A CINÉTICA
  DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE MELÃO (103kb)
  Andréa da Silva LIMA, Raimundo W. de FIGUEIREDO, Geraldo A. MAIA, Janice R. LIMA, Manoel A. de SOUZA NETO, Arthur C. R. de SOUZA
  
  
• PURIFICAÇÃO PARCIAL, POR DOIS DIFERENTES MÉTODOS
  CROMATOGRÁFICOS, DA LIPASE PRODUZIDA POR Rhizopus sp (307kb)
  Maria Gabriela Bello KOBLITZ, Gláucia Maria PASTORE
  
  
• SUCO DE ACEROLA MICROFILTRADO: AVALIAÇÃO DA VIDA-DE-PRATELEIRA (89kb)
  Virgínia Martins da MATTA, Lourdes M. Corrêa CABRAL, Luiz Fernando M. SILVA2
  
  
• IMPLEMENTAÇÃO DA TÉCNICA DE EXTRAÇÃO DE DISPERSÃO DA MATRIZ
  EM FASE SÓLIDA (“MSPD”) PARA DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS
  DE AGROTÓXICOS EM LARANJAS (113kb)
  Maria Helena W. M. CARDOSO, Lúcia Helena P. BASTOS, Tatiane S. NEVES, Shirley ABRANTES
  
  
• PROCESSAMENTO DE AMIDO DE MILHO EM CÂMARA DE MISTURA (948kb)
  Marcia C. SILVA, Rossana M.S.M. THIRÉ, Victor J.R.R. PITA,
  Carlos W.P. CARVALHO, Cristina T. ANDRADE
  

Volume 24 nº 01
Campinas maio/ago. 2003

• ÁCIDO GIBERÉLICO NO RETARDAMENTO DA MATURAÇÃO
  DE CAQUIS (Diospyrus kaki, L.), CULTIVAR FUYU
  Valdecir Carlos FERRI2, Maria Madalena RINALDI, Jorge Adolfo SILVA,
  Luciano LUCHETTA, Leonor MARINI, Cesar Valmor ROMBALDI
  
  
• AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTÉICA DE DOIS FORMULADOS
  EM PÓ, À BASE DE SOJA ENRIQUECIDOS COM ZINCO, SELÊNIO
  E MAGNÉSIO PARA UTILIZAÇÃO EM NUTRIÇÃO ENTERAL
  Josefina Bressan Resende MONTEIRO, Neuza Maria Brunoro COSTA,
  Elizabete Adriana ESTEVES, Kélia Henriques MILAGRES
  
  
• EFEITOS DO CÁDMIO SOBRE O CRESCIMENTO DAS LEVEDURAS
  Saccharomyces cerevisiae PE-2 E Saccharomyces cerevisiae IZ-1904,
  E A CAPACIDADE DA VINHAÇA EM ATENUAR A TOXICIDADE
  Samuel MARIANO-DA-SILVA, Luiz Carlos BASSO
  
  
• PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS DE ÓLEO E GORDURA
  HIDROGENADA DE SOJA NO PROCESSO DE FRITURA
  Elaine Abrão Assef SANIBAL, Jorge MANCINI FILHO
  
  
• DETERMINAÇÃO DE ADITIVOS, ALDEÍDOS FURÂNICOS, AÇÚCARES E CAFEÍNA EM BEBIDAS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA: VALIDAÇÃO DE METODOLOGIAS
  Francisco Wendel Batista de AQUINO, Adriany G. Nascimento AMORIM, Laércio Favilla PRATA, Ronaldo Ferreira do NASCIMENTO
  
  
• EFEITO DA TEMPERATURA NO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MANGA (mangífera indica L-Keitt)
  José Raniere Mazile Bezerra VIDAL, Daniela Helena PELEGRINE, Carlos Alberto GASPARETTO
  
  
• OTIMIZAÇÃO DO COZIMENTO DE FILÉ DE FRANGO EMPANADO EM FORNO DE INJEÇÃO DIRETA DE VAPOR
  Cristina LEONHARDT, Helena Caminha Pereira dos SANTOS,
  Ligia Damasceno Ferreira MARCZAK, Caciano Pelayo ZAPATA-NOREÑA
  
  
• DETERMINAÇÃO DE GLICOALCALÓIDES EM BATATAS in natura (Solanum Tuberosum L.) COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CAMPINAS, ESTADO DE SÃO PAULO
  Rita Margarete D. MACHADO, Maria Cecília F. TOLEDO
  
  
• CONSERVAÇÃO DE MELÃO RENDILHADO MINIMAMENTE
  PROCESSADO SOB ATMOSFERA MODIFICADA ATIVA
  Maria Cecília de ARRUDA, Angelo Pedro JACOMINO, Marta Helena Fillet SPOTO, Cláudio Rosa GALLO, Celso Luiz MORETTI
  
  
• ISOLAMENTO, FRACIONAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PAREDES
  CELULARES DE RAÍZES DE MANDIOCA (Manihot esculenta, Crantz)
  Lara Tschopoko Pedroso PEREIRA, Adelaide del Pino BELÉIA
  
  
• VALIDAÇÃO DA METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO SIMULTÂNEA, POR
  CLAE, DE COLESTEROL E ÓXIDOS DE COLESTEROL EM PRODUTOS
  CÁRNEOS PROCESSADOS
  Sueli Regina BAGGIO, Neura BRAGAGNOLO
  
  
• INFLUÊNCIA DO ÁCIDO GIBERÉLICO NA DEGRADAÇÃO DO AMIDO DURANTE O AMADURECIMENTO DA BANANA
  Maria Rosecler Miranda ROSSETTO, Franco Maria LAJOLO, Beatriz Rosana CORDENUNSI
  
  
• ÁCIDO FÓLICO EM LEITE E BEBIDA LÁCTEA ENRIQUECIDOS – ESTUDO DA VIDA-DE-PRATELEIRA
  Juliana. A. LIMA, Rodrigo R. CATHARINO, Helena T. GODOY
  
  
• INDÍCIOS DE Rotavirus NA ETIOLOGIA DE UM SURTO DE INFECÇÃO
  DE ORIGEM ALIMENTAR
  Maura Menezes RODRIGUES, Brigitte Marie Angele BERTIN, Luana de ASSIS, Edelmiro Balado DUARTE, Angela Maria Oliveira de AVELAR, Joana Terra Seca da PAIXÃO, Mariana da Costa MATTOS, Miliane Moreira Soares de SOUZA
  
  
• AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE CARVÃO ATIVO NA ESTOXIFICAÇÃO
  DE HIDROLISADO DE PALHA DE ARROZ PARA PRODUÇÃO DE XILITOL
  Solange Inês MUSSATTO, Inês Conceição ROBERTO
  
  
• CARACTERIZAÇÃO DE HIDROLISADOS ENZIMÁTICOS DE PESCADO
  R.A.M. NEVES2, N.V.M. DE MIRA, U.M. Lanfer MARQUEZ
  
  
• AVALIAÇÃO COMPARATIVA ENTRE DOIS MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DO COLESTEROL EM CARNES E LEITE
  Tatiana SALDANHA, Mônica Roberta MAZALLI, Neura BRAGAGNOLO
  
  
• CONSERVAÇÃO DO AÇAÍ PELA TECNOLOGIA DE OBSTÁCULOS
  Deise ALEXANDRE, Rosiane L. CUNHA, Míriam D. HUBINGER
  
  
• PROCESSAMENTOS DE AMÊNDOA E TORTA DE CASTANHA-DO-BRASIL
  E FARINHA DE MANDIOCA: PARÂMETROS DE QUALIDADE
  Maria Luzenira de SOUZA, Hilary Castle de MENEZES
  
  
• AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE UMA DIETA SUPLEMENTADA COM MULTIMISTURA: ESTUDO EM RATOS
  Marta Suely MADRUGA, Hosana Bandeira SANTOS, Francisca Martins BION,
  Norma Lúcia Marinho ANTUNES
  
  
• CARACTERIZAÇÃO E HIDRÓLISE in vitro DA GLOBULINA PRINCIPAL
  DE GRÃO-DE-BICO (Cicer arietinum L.), var. IAC-Marrocos
  Valdir A. NEVES, Maraiza A. da SILVA, Euclides J. LOURENÇO
  
  
• PURIFICAÇÃO DO SUBPRODUTO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ESTEVIOSÍDEO
  Denise Maria Malachini MIOTTO, Nádia Regina Camargo Fernandes MACHADO
  
  
• IDENTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DA CÚRCUMA EMPREGANDO MICROEXTRAÇÃO POR FASE SÓLIDA E CROMATOGRAFIA GASOSA ACOPLADA À ESPECTROMETRIA DE MASSAS
  Adriana, R. MATA, David L. NELSON, Robson, J. C. F. AFONSO,
  Maria Beatriz A. GLÓRIA, Roberto, G. JUNQUEIRA
  
  
• Errata
  
  

Volume 23 nº 03
Campinas maio/ago. 2003

• Editorial (407kb)
  
  
• APLICAÇÃO DE REDES NEURAIS PARA AVALIAÇÃO DO TEOR DE
  CARNE MECANICAMENTE SEPARADA EM SALSICHA DE FRANGO (515kb)
  Erlandsson Anthony, Luiz Carlos, Marcia Regina, Elisabeth Aparecida, José Machado
  
  
• DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE B-GLUCANO EM COGUMELO
  Agaricus blazei Murill POR MÉTODO ENZIMÁTICO (677kb)
  Yong K., Masaharu Ikegaki, Severino M., Claudio L.
  
  
• PREPARO DE HIDROLISADOS PROTÉICOS PARA A ANÁLISE DE AMINOÁCIDOS (579kb)
  Carlos Roberto, Marilde Terezinha, Dirceu Luiz, Antonio Lourenço.
  
  
• CARNE CAPRINA DE ANIMAIS MESTIÇOS: ESTUDOS DO PERFIL AROMÁTICO (537kb)
  M. S. Madruga, J. S. Souza, S. G. B. Arruda, Narenda Narain.
  
  
• COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES E TOTAIS EM MEL (620kb)
  Roberto do Nascimento, Valdirene Neves, Joana D´arc, Elaine Meire, Eduardo Ramirez
  
  
• METODOLOGIA PARA ELABORAÇÃO DE FERMENTADO DE CAJÁ
  (Spondias mombin L.) (1016kb)
  Disney Ribeiro, Rosane Freitas, Luiz Carlos
  
  
• CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE
  DA MANTEIGA DE GARRAFA. PARTE II – ESTABILIDADE (541kb)
  Carmem Lygia, Nonete Guerra, Jorge Mancini
  
  
• CORRELAÇÕES ENTRE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
  E SENSORIAIS EM SUCO DE MARACUJÁ-AMARELO
  (Passiflora edulis VAR. flavicarpa) DURANTE O ARMAZENAMENTO (606kb)
  Delcio Sandi, José Chaves, Antonio Souza, Marco Silva, Jun Parreiras
  
  
• EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE AMIDO DE JACATUPÉ (Pachyrhizus ahipa) (739kb)
  Magali Leonel, Silene Sarmento, Marney Cereda, Francisco Câmara
  
  
• ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL
  DE PEDÚNCULOS DE CAJU (Anacardium occidentale L.)
  PROCESSADOS POR MÉTODOS COMBINADOS (556kb)
  Patricia Campos, Geraldo Arraes, Men de Sá, Renata Tieko
  
  
• METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE DIGLUCONATO DE CLORHEXIDINA EM CARCAÇAS DE FRANGO UTILIZANDO CLAE – PAR IÔNICO E AVALIAÇÃO DE RESÍDUOS DURANTE A REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO (683kb)
  Eduardo Vicente, Maria Cecília
  
  
• EFEITO DA APLICAÇÃO DE PELÍCULA DE FÉCULA DE MANDIOCA
  NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE TOMATE (536kb)
  Simone Damasceno, Patrícia Oliveira, Edemar Moro, Eurides Macedo, Mario Lopes, Nivea Vicentini
  
  
• SECAGEM DE CAFÉ CEREJA DESCASCADO POR AR QUENTE E MICROONDAS (561kb)
  M. Cunha, M. Canto, A. Marsaioli
  
  
• AVALIAÇÃO DA SOLUBILIDADE DE COBRE E ZINCO EM CALDOS DE LEGUMINOSAS (505kb)
  Édira Andrade, Aline Barros, Iracema Takase
  
  
• AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES EXPERIMENTAIS DE CLAE
  NA DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO FÓLICO EM LEITES ENRIQUECIDOS (584kb)
  Rodrigo Catharino, Jesui Vicentainer, Helena Godoy
  
  
• UTILIZAÇÃO DE EUCALIPTOS E DE MADEIRAS NATIVAS
  NO ARMAZENAMENTO DA AGUARDENTE DE CANA-DE-AÇÚCAR (882kb)
  Fábio Mori, Lourival Mendes, Paulo Trugilho, Maria Cardoso
  
  
• DETECÇÃO RÁPIDA DE Salmonella ENTERITIDIS EM ALIMENTOS POR ENSAIO IMUNOENZIMÁTICO ELISA (634kb)
  Eliana Alcocer, Teresa Oliveira
  
  
• PROCESSAMENTO MÍNIMO EM GOIABAS ‘PALUMA’ E ‘PEDRO SATO’.
  2. AVALIAÇÃO QUÍMICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA (589kb)
  Ben-hur Mattiuz, José Durigan, Oswaldo Rossi
  
  
• CONCENTRAÇÕES DE SÓDIO EM BEBIDAS CARBONATADAS NACIONAIS (529kb)
  Christiane Ferrari, Lucia Soares
  
  
• EFEITO DO CULTIVO ORGÂNICO E CONVENCIONAL SOBRE A VIDA-DE-PRATELEIRA DE ALFACE AMERICANA (Lactuca sativa L.) MINIMAMENTE PROCESSADA (577kb)
  Júlio Mello, Renato Dietrich, Elza Meinert, Evanilda Teixeira, Edna Amante
  
  
• VIDA-DE-PRATELEIRA DE GOIABAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
  ACONDICIONADAS EM EMBALAGENS SOB ATMOSFERA MODIFICADA (596kb)
  Leila Pereira, Aline Rodrigues, Claire Sarantopoulos, Valéria Junqueira, Helena Cardello, Miriam Hubinger
  
  
• DESENVOLVIMENTO DO PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO (609kb)
  Débora Garruti, Edy Brito, Telma Brandão, Plinio Uchoa, Maria Silva
  
  
• EFEITO DO ENRIQUECIMENTO DE BISCOITOS TIPO ÁGUA E SAL,
  COM EXTRATO DE LEVEDURA (Saccharomyces sp.) (616kb)
  Marjorie Santucci, Izabela Alvim, Eliete Faria, Valdemiro Sgarbieri
  
  
• CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NO COMÉRCIO
  AMBULANTE DE ALIMENTOS EM PELOTAS-RS (572kb)
  Kelly Rodrigues, Juliana Gomes, Rita Conceição, Claudiomar Brod, José Carvalhal, José Aleixo
  
  
• APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO INDUSTRIAL DE ÓLEOS VEGETAIS
  PARA PRODUÇÃO DE RIBOFLAVINA POR Candida guilliermondii DM 6441 (572kb)
  Maria Pessoa, Samara Andrade, Alexandra Salgueiro, Tania Stanford
  
  
• DESTILAÇÃO DA MICELA I: MODELAGEM E SIMULAÇÃO DA EVAPORAÇÃO DO HEXANO (729kb)
  Paulo Paraiso, Cid Andrade, Roger Zemp
  
  
• AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO DE PASTA DE ALHO
  DURANTE O ARMAZENAMENTO (Allium sativum L.) (575kb)
  Shirley Berbari, Neliane Silveira, Liria Oliveira
  
  
• BIODISPONIBILIDADE DO
  -CAROTENO DA FOLHA DESIDRATADA
  DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) (572kb)
  Claudia Isabel, Maria Lopes, Marney Cereda, Marilene Penteado
  
  
• EFEITO DO TEMPO DE FORNECIMENTO DE RAÇÃO SUPLEMENTADA COM
  ÓLEO DE LINHAÇA SOBRE A COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE ÁCIDOS
  GRAXOS EM CABEÇAS DE TILÁPIAS DO NILO (Oreochromis niloticus) (569kb)
  Jesui Vicentainer, Sandra Gomes, Carmino Ayashi, Oscar Santos J., Adriano Silva, Karin Justi, Nilson Souza, Makoto Matsushita
  
  
• COMPOSIÇÃO, PROTEÓLISE, CAPACIDADE DE DERRETIMENTO E FORMAÇÃO DE “BLISTERS” DO QUEIJO MUSSARELA OBTIDO PELOS MÉTODOS TRADICIONAL E DE ULTRAFILTRAÇÃO (551kb)
  Patricia Pizaia, Leila Spadoti, Arines Marimatsu, José Dornellas, Salvador Roig
  
  
• AVALIAÇÃO DO EFEITO DE VARIÁVEIS METEOROLÓGICAS NA QUALIDADE
  INDUSTRIAL E NO RENDIMENTO DE GRÃOS DE TRIGO PELO EMPREGO DE ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS (691kb)
  Eliana Guarienti, Cesar Ciacco, Gilberto Cunha, Leo Duca, Celina Camargo
  
  
• FRACIONAMENTO DO GRÃO DE Amaranthus cruentus BRASILEIRO
  POR MOAGEM E SUAS CARACTERÍSTICAS COMPOSICIONAIS (609kb)
  Roberto Marcilio, Jaime Amaya-Farvan, Cesar Ciacco, Carlos Spehar
  
  
• POTENCIAL PERIGO MICROBIOLÓGICO RESULTANTE DO USO DE CAIXAS
  PLÁSTICAS TIPO MONOBLOCO, NO ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE
  DE PESCADOS EM SÃO PAULO (651kb)
  Daniela Vargas, Kesia Quintaes
  
  
• EFEITO DO PROCESSAMENTO NA COMPOSIÇÃO DE VOLÁTEIS
  DE SUCO CLARIFICADO DE MAÇÃ FUJI (561kb)
  Natalia Janzanti, Maria Franco, Gilsan Wosiacki
  
  

Volume 23 - Suplemento
Campinas maio/ago. 2003

• Editorial (404kb)
  
  
• MICROENCAPSULAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE LARANJA: SELEÇÃO DE MATERIAL DE PAREDE (676kb)
  Diego Ascheri, Marcia Marquez, Enny Martucci
  
  
• AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DA VIDA-ÚTIL DE CORTES DE PEITO DE FRANGO IRRADIADOS (619kb)
  L. Myagusku, F. Chen, M. Leitão, O. Baffa
  
  
• INFLUÊNCIA DO TEOR DE NITROGÊNIO NO CULTIVO DE Spirulina maxima EM DUAS TEMPERATURAS – Parte I: ALTERAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DA BIOMASSA (606kb)
  Gilvair Santos, Ricardo Macedo, Ranulfo Alegre
  
  
• CAFÉ TORRADO E MOÍDO EM EMBALAGENS INERTIZADAS (573kb)
  Rosa Alves, Emilia Mori, Cibele Milanez, Marisa Padula
  
  
• PÓS-COLHEITA DE PÊSSEGOS (Prunus pérsica L. Bastsch) REVESTIDOS
  COM FILMES A BASE DE AMIDO COMO ALTERNATIVA À CERA COMERCIAL (599kb)
  Marcelo Oliveira, Marnei Cereda
  
  
• MELHORIA DO RENDIMENTO E DO PROCESSO DE OBTENÇÃO
  DA BEBIDA ALCOÓLICA DE PUPUNHA (Bactris gasipaes Kunth) (580kb)
  Jerusa Andrade, Lilian Pantoja, Roberto Maeda
  
  
• EFEITO DA ESTOCAGEM E DAS CONDIÇÕES DE COLHEITA SOBRE
  ALGUMAS PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS E NUTRICIONAIS (578kb)
  DE TRÊS CULTIVARES DE FEIJÃO (Phaseolus vulgaris, L.)
  Alessandro Rios, Celeste Abreu, Angelita Correa
  
  
• CONSERVAÇÃO DE PÊSSEGOS ‘BIUTI’ POR IRRADIAÇÃO (538kb)
  Luciana Calore, Rogério Vieites
  
  
• CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DO ÁCIDO ASCÓRBICO EM AMEIXAS LIOFILIZADAS (548kb)
  Ana Gabas, Javier Telis, Florencia Menegalli
  
  
• DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE
  4-CLOROANILINA EM FRANGOS POR CROMATOGRAFIA GASOSA –
  ESPECTROMETRIA DE MASSAS. ANÁLISE EM TECIDOS TRATADOS COM
  DIGLUCONATO DE CLORHEXIDINA APÓS O PROCESSAMENTO TÉRMICO (626kb)
  Eduardo Vicente, Maria Toledo
  
  
• AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE “CHIPS” DE MANDIOCA (616kb)
  Regina Grizotto, Hilary Menezes
  
  
• AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE TRÊS ÁGARES SELETIVOS NO ISOLAMENTO DE Listeria monocytogenes} (520kb)
  Denize Rodrigues, Bernadette Franco, Marisa Landgraf, Maria Destro
  
  
• AVALIAÇÃO DE FARINHAS DE TRIGOS CULTIVADOS
  NO RIO GRANDE DO SUL NA PRODUÇÃO DE BISCOITOS (549kb)
  Luis Gutkoski, Mariana Nodari, Raul Neto
  
  
• AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE ULTRAFILTRAÇÃO DE SUCO DE BANANA (545kb)
  Simone Rodrigues, Rebeca Moreira, Marisa Cardoso, Fabio Merçon
  
  
• MICROENCAPSULAÇÃO DO LICOPENO COM CICLODEXTRINAS (490kb)
  Graciette Matioli, Delia Rodrigues-amaya
  
  
• EVOLUÇÃO DOS TEORES DE AMIDO E AÇÚCARES SOLÚVEIS
  DURANTE O DESENVOLVIMENTO E AMADURECIMENTO DE DIFERENTES CULTIVARES DE MANGA (529kb)
  Ana Paula Bernardes-Silva, Franco Lajolo, Beatriz Cordenunsi
  
  
• INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO E DA PROPORÇÃO FRUTO:XAROPE
  NA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANAS PROCESSADAS (565kb)
  Paulo Souza, Geraldo Maia, Souza Filho, Raimundo Figueiredo, Renata Nassu, Manuel Neto
  
  
• ESTUDO DO APROVEITAMENTO DAS VÍSCERAS DO JACARÉ DO PANTANAL
  (Caiman crocodilus yacare ) EM FARINHA DE CARNE (605kb)
  Pedro Romanelli, Juliana Schmidt
  
  
• COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES E VALOR ENERGÉTICO DE PRATOS TRADICIONAIS DE GOIÁS, BRASIL (54kb)
  Mara Silva, Maria Silva, Priscila Silva, Amanda Oliveira, Ana Amador, Maria Naves
  
  
• EFEITO DA INJEÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CLORETO DE CÁLCIO NA TEXTURA E ACEITABILIDADE DE CARNE BOVINA MATURADA (33kb)
  Riana Heinemann, Marcos Pinto
  
  
• GENÓTIPOS MELHORADOS DE MAMÃO (Carica papaya L.):
  AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DOS FRUTOS NA FORMA DE SORVETE (48kb)
  Ligia Santana, Fernando Matsuura, Ricardo Cardoso
  
  
• AVALIAÇÃO DA CV. MERLOT PARA ELABORAÇÃO DE VINHO TINTO (63kb)
  Luiz Rizzon, Alberto Miele
  
  
• PESQUISA DE Salmonella sp., Listeria sp. E MICRORGANISMOS INDICADORES HIGIÊNICO-SANITÁRIOS EM QUEIJOS PRODUZIDOS NO
  ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE (38kb)
  Terezinha Feitosa, Maria Borges, Renata Nassu, Erika Azevedo, Celli Muniz
  
  
• APLICAÇÃO DA METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA PARA O ESTUDO DO EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE O COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE MISTURAS TERNÁRIAS DE POLPA DE MANGA E SUCOS DE LARANJA E CENOURA (104kb)
  Ivanise Branco, Carlos Gasparetto
  
  
• EFEITO DO TEOR DE SÓLIDOS E DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE NA
  ACIDIFICAÇÃO, FIRMEZA E VIABILIDADE DE BACTÉRIAS DO IOGURTE E
  PROBIÓTICAS EM LEITE FERMENTADO (582kb)
  Marice Oliveira, regina Damin
  
  
• AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE E DO DERRETIMENTO DO QUEIJO PRATO
  OBTIDO POR ULTRAFILTRAÇÃO (552kb)
  Agnes Marimatsu, Jose Dornellas, Leila Spadoti, Patricia Pzaia, Salvador Roig
  
  
• PERFIL DE TEXTURA E CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA DE GÉIS
  ÁCIDOS DE CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO DE LEITE (813kb)
  Adriane Antunes, Eliana Motta, Aloisio Antunes
  
  
• QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS MINERAIS (518kb)
  Anderson Santana, Shenia Silva, ivan Farani, Carlos Amaral, Vanessa Macedo
  
  
• ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE COENTRO (Coriandrum sativum L. ) (604kb)
  Enaide Melo, Jorge Mancini, Nonete Guerra, Gisele Maciel
  
  
• MONITORAMENTO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA NO PROCESSAMENTO DO “LEITE” DE SOJA NA UNISOJA, ARARAQUARA, SP (569kb)
  Ana Benedetti, Deisi Falcão
  
  
• ISOFLAVONAS EM ISOLADOS E CONCENTRADOS PROTÉICOS DE SOJA (654kb)
  Maria Lui, Claudio Aguiar, Severino Alencar, Adlmar Scamparini, Yong Park
  
  
• VALIDAÇÃO INTRALABORATORIAL DE MÉTODO PARA DETERMINAÇÃO DE
  AFLATOXINA M1 EM LEITE POR CROMATOGRAFIA EM CAMADA DELGADA (598kb)
  Scheilla Souza, Eugenia Vargas, Luciana de Castro, Roberta Junqueira
  
  
  

Volume 23 nº 02
Campinas maio/ago. 2003

• PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE SUCO DE LARANJA
  PASTEURIZADO MINIMAMENTE PROCESSADO (628kb)
  Jussara Della Torre, Maria Rodas, Gabriela Badolato, Carmem Tadini
  
  
• REDUÇÃO DO TEOR DE LIMONENO E BERGAPTENO DO ÓLEO ESSENCIAL DE BERGAMOTA ADSORVIDO EM SÍLICA GEL PELO CO2 – SUPERCRÍTICO (554kb)
  Julio Araujo, Ana Farias
  
  
• COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE B-GLUCANAS EM CEREAIS E DERIVADOS (534kb)
  Alexandre Fugita, Maria Figueroa
  
  
• PERFIL SENSORIAL E COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS
  PROVENIENTES DE DOIS SEGMENTOS DO MERCADO BRASILEIRO (625kb)
  F.B. Araujo, P. Silva, V. P. Minim
  
  
• PURIFICAÇÃO PARCIAL E CARACTERIZAÇÃO BIOQUÍMICA DE LIPASE
  EXTRACELULAR PRODUZIDA POR NOVA LINHAGEM DE Rhizopus sp. (712kb)
  Glaucia Pastore, Vinicius Costa, Maria Koblitz
  
  
• COMPARAÇÃO ENTRE O EFEITO DO RESÍDUO DO ABACAXIZEIRO
  (CAULES E FOLHAS) E DA PECTINA CÍTRICA DE ALTA METOXILAÇÃO
  NO NÍVEL DE COLESTEROL SANGÜÍNEO EM RATOS (600kb)
  Juliana Piedade, Solange Canniatti-Brazaca
  
  
• CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DOS FRUTOS DE TRÊS
  MATRIZES DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.) (557kb)
  Vanusia França, Narenda Narain
  
  
• BIOPROTEÇÃO DE LINGÜIÇA DE FRANGO (614kb)
  Liana Milani, Leadir Fries, Patricia Paz, Maria Belle, Nelcindo Terra
  
  
• OCORRÊNCIA DE Escherichia coli O157:H7 EM VEGETAIS
  E RESISTÊNCIA AOS AGENTES DE DESINFECÇÃO DE VERDURAS (578kb)
  Neusely Silva, Neliane Silveira, Fumio Yokoia, Margarete Okazaki
  
  
• ESTUDO COMPARATIVO DO RESFRIAMENTO DE LARANJA VALÊNCIA COM AR FORÇADO E COM ÁGUA (584kb)
  Barbara Terueu, Luiz Cortes, Lincoln Neves
  
  
• COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS E TEOR DE LIPÍDIOS EM CABEÇAS
  DE PEIXES: MATRINXÃ (B. Cephalus), PIRAPUTANGA (B. Microlepis)
  E PIRACANJUBA (B. Orbignyanus), CRIADOS EM DIFERENTES AMBIENTES (639kb)
  Altair Moreira, Nilson Souza, Jesui Visentainer, Makoto Matsushita
  
  
• SECAGEM DE EXTRATOS DE ERVA-MATE EM SECADOR POR ATOMIZAÇÃO (632kb)
  Alice Valduga, Vania Battestin, José Finzer
  
  
• ARROZ COMERCIALIZADO NA REGIÃO SUL DO BRASIL:
  ASPECTOS MICOTOXICOLÓGICOS E MICROSCÓPICOS (555kb)
  Itaciara Nunes, Glenio Magagnin, Telma Bertolin, Eliana Furlong
  
  
• CARACTERIZAÇÃO PRELIMINAR DE BACTERIOCINAS
  PRODUZIDAS POR SEIS CEPAS DE BACTÉRIAS LÁTICAS
  ISOLADAS DE PRODUTOS CÁRNEOS EMBALADOS A VÁCUO (906kb)
  Elaine Martinis, Priscila Santarosa, Flavia Freitas
  
  
• DETERMINAÇÃO DA DOSE DE RADIAÇÃO GAMA PARA REDUZIR
  A POPULAÇÃO DE Salmonella spp EM CARNE DE FRANGO (548kb)
  A. Santos, D. Vizeu, M. Destro, B. Franco, M. Landgraf
  
  
• CAROTENÓIDES PRÓ-VITAMÍNICOS A E COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS
  DO FRUTO E DA FARINHA DO BACURI (Scheelea phalerata Mart.) (533kb)
  Priscila Aiko, Daniele Bogo, Maria Ramos, Manoel Ramos
  
  
• ANÁLISE DOS COMPOSTOS VOLÁTEIS DA AGUARDENTE DE
  CANA POR CONCENTRAÇÃO DINÂMICA DO “HEADSPACE” E
  CROMATOGRAFIA GASOSA-ESPECTROMETRIA DE MASSAS (561kb)
  Ian Nobrega
  
  
• AVALIAÇÃO DO TRATAMENTO TÉRMICO NA COMPOSIÇÃO
  QUÍMICA E NA QUALIDADE DA CAJUÍNA (552kb)
  Ronaldo Nascimento, Francisco Aquino, Adriany Amorin, Laercio Prata
  
  
• EFEITO DE ADIÇÃO DE DIFERENTES SAIS DE CÁLCIO NAS
  CARACTERÍSTICAS DA MASSA E NA ELABORAÇÃO DE PÃO FRANCÊS (591kb)
  Shizuko Kajishima, Matilde Pumar, Rogerio Germani
  
  
• PROPRIEDADES FÍSICAS DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS OBTIDOS
  DE MISTURAS DE GORDURA DO LEITE E ÓLEO DE MILHO (558kb)
  Juliana Rodrigues, Luis Gioielli, Carolina Anton
  
  
• EFEITO DA TEMPERATURA DE EXTRUSÃO NA ABSORÇÃO DE ÁGUA, SOLUBILIDADE E DISPERSIBILIDADE DA FARINHA PRÉ-COZIDA DE MILHO-SOJA (70:30) (537kb)
  Marilene Fernandes, Sin Wang, Jose Ascheri, Myriam Oliveira, Simoni Costa
  
  
• CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS EM EMBALAGENS COM
  ATMOSFERAS MODIFICADAS E TRATADAS COM RADIAÇÃO GAMA:
  AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA (790kb)
  Keila Lima, Antonio Lima, Rosa Luchese, Ronoel Godoy, Armando Sabaa-Srur
  
  
• COMPORTAMENTO HIGROSCÓPICO DA
  FARINHA DE PUPUNHA (Bactris gasipaes) (621kb)
  Cristiane Ferreira, Rosinelson Pena
  
  
• EFEITO DE PROBIÓTICO NA MODULAÇÃO DOS NÍVEIS DE
  COLESTEROL SÉRICO E NO PESO DO FÍGADO DE RATOS ALIMENTADOS
  COM DIETA RICA EM COLESTEROL E ÁCIDO CÓLICO (565kb)
  Deyse Machado, Célia Ferreira, Neuza Costa, Tania Oliveira
  
  
• DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DO JENIPAPO (Genipa americana L.) (555kb)
  Samara Andrade, Juliana Metri, Benicio Barros, Nonete Guerra
  
  
• CONSTITUINTES VOLÁTEIS DE CAFÉS “GOURMET” E MOLE
  DO CERRADO DO TRIÂNGULO MINEIRO EM FUNÇÃO DA TORRA (524kb)
  Evandro Nascimento, Sergio Morais, Rafael Rocha
  
  
• ENRIQUECIMENTO DE MACARRÃO TIPO TUBO (MASSA CURTA) COM DERIVADOS DE LEVEDURA (Saccharomyces sp.): IMPACTO NUTRICIONAL E SENSORIAL (606kb)
  Marjorie Santucci, Izabela Alvim, Flavio Schmit, Eliete Faria, Valdomiro Sgarbieri
  
  
• DISTRIBUIÇÃO DE ISÔMEROS DE ÁCIDO CLOROGÊNICO E TEORES
  DE CAFEÍNA E TRIGONELINA EM CAFÉS SOLÚVEIS BRASILEIROS (523kb)
  Marcia Nogueira, Luiz Trugo
  
  
• ESTUDO DA PRODUÇÃO DE BIOPOLÍMEROS VIA
  ENZIMÁTICA ATRAVÉS DE INATIVAÇÃO E LISE
  CELULAR E COM CÉLULAS VIÁVEIS DE Beijerinckia sp. 7070 (552kb)
  Angela Moreira, Francisco Pino, Claire Vendruscolo
  
  
  
  

Volume 23 nº 01
Campinas jan./abr. 2003

• Editorial (51kb)
  
  
• CLASSIFICAÇÃO DO MEL EM FLORAL OU MEL DE MELATO (1214kb)
  G. CAMPOS, R. C. DELLA-MODESTA, T. J. P. SILVA, K. E. BAPTISTA,
  M. F. GOMIDES, R. L. GODOY
  
  
• INFLUÊNCIA DA INGESTÃO DE BIOMASSAS DE SPIRULINA (Arthrospira sp.)
  SOBRE O PESO CORPORAL E CONSUMO DE RAÇÃO EM RATOS (142kb)
  Kátia Gomes de Lima ARAÚJO, André Dumont FACCHINETTI, César Pereira dos SANTOS
  
  
• AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE E DA QUALIDADE DO PATÊ DE PRESUNTO,
  ADICIONADO DE GLOBINA BOVINA E DE CASEINATO DE SÓDIO,
  COMO AGENTE EMULSIONANTE (307kb)
  Janaína Guernica SILVA, Harriman Aley MORAIS, Roberto Gonçalves JUNQUEIRA, Afonso de Liguori OLIVEIRA, Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
  
  
• EFEITO DA HIDRÓLISE TRÍPTICA E DO pH SOBRE
  AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO PLASMA BOVINO (342kb)
  Cléia Batista Dias ORNELLAS, Roberto Gonçalves JUNQUEIRA, Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
  
  
• ACOMPANHAMENTO DAS ALTERAÇÕES POST-MORTEM (Glicólise)
  NO MÚSCULO DO JACARÉ DO PANTANAL (Caiman crocodilus yacare) (1492kb)
  Sebastião Roberto TABOGA, Pedro Fernando ROMANELLI, Sérgio Luis FELISBINO, Luciano de Figueiredo BORGES
  
  
• EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA SOBRE O PERFIL
  SENSORIAL DE SUCO DE LARANJA (303kb)
  Marta Regina VERRUMA-BERNARDI, Marta Helena F. SPOTO
  
  
• INFLUÊNCIA DA DESSALGA E COZIMENTO SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE CHARQUE E JERKED BEEF (316kb)
  Roberta T.P. CORREIA; Telma M. B. BISCONTINI
  
  
• TRADUÇÃO E VALIDAÇÃO PARA A LÍNGUA PORTUGUESA
  DE QUESTIONÁRIO UTILIZADO EM ESTUDOS DE CONSUMIDOR (302kb)
  Rosires DELIZA, Amauri ROSENTHAL, Maria Cristina da COSTA
  
  
• DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE AVERMECTINAS EM FÍGADO
  BOVINO POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA (649kb)
  Scheilla V. C. SOUZA, Gilsara SILVA, Maria Helena G. M. DINIZ,
  Eleonora V. SANTOS, Josefa A. LIMA, João C. TEODORO
  
  
• AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE UM PROCESSO DE SANIFICAÇÃO
  DE GALÕES DE ÁGUA COM A UTILIZAÇÃO DO OZÔNIO (264kb)
  Claudia Catelani CARDOSO, Sandra Maria Oliveira Morais VEIGA,
  Luiz Carlos do NASCIMENTO, João Evangelista FIORINI, Luiz Augusto do AMARAL
  
  
  
• PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS DE SOLUÇÕES
  MODELO SIMILARES A SUCOS – PARTE I (461kb)
  Silvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA, Vitor Correia Lima FRANÇA,
  Áurea Maria Castelo Branco LEAL
  
  
• ESTUDO E MODELAGEM DA CINÉTICA DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DO MAMÃO FORMOSA (Carica Papaya L.) (156kb)
  Ânoar Abbas, Fernanda Murr
  
  
• ESTUDO DO EFEITO DE ALGUMAS VARIÁVEIS DE FABRICAÇÃO
  NO PERFIL TEXTUROMÉTRICO DO DOCE DE MANGA (310kb)
  Acir Moreno SOARES JUNIOR, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu MAIA, David Lee NELSON
  
  
• BISCOITOS TIPO “COOKIE” E “SNACK” ENRIQUECIDOS,
  RESPECTIVAMENTE COM CASEÍNA OBTIDA POR
  COAGULAÇÃO ENZIMÁTICA E CASEINATO DE SÓDIO (276kb)
  C.C.H. KRÜGER, M.C.G. COMASSETTO, L.M.B. CÂNDIDO,
  V.L.S. BALDINI, M.C. SANTTUCCI, V.C. SGARBIERI
  
  
• CARACTERIZAÇÃO DE GRANOLAS COMERCIAIS (272kb)
  Graziele GRANADA, Vanessa ROSA, Rui ZAMBIAZI, Paulo KOETZ
  
  
• PRODUTOS DE ACEROLA: ESTUDO DA ESTABILIDADE DE VITAMINA C (182kb)
  Fábio YAMASHITA; Marta de Toledo BENASSI; Anamaria Caldo TONZAR;
  Suely MORIYA; Joicelena Georgetti FERNANDES
  
  
• APLICAÇÃO DE REVESTIMENTOS
  COMESTÍVEIS EM PÊSSEGO (Prunus persica) (339kb)
  Giselle de Assis JACOMETTI, Renata Fraxino de Almeida MENEGHEL, Fábio YAMASHITA
  
  
• AVALIAÇÃO DO TEOR DE ANTOCIANINAS EM POLPA DE
  ACEROLA CONGELADA PROVENIENTE DE FRUTOS DE
  12 DIFERENTES ACEROLEIRAS (Malpighia emarginata D.C.) (230kb)
  Vera Lúcia Arroxelas G. de LIMA, Enayde de A. MÉLO,
  Maria Inês S. MACIEL, Daisyvângela E. da Silva LIMA
  
  
  

Volume 22 nº 03
Campinas set./dez. 2002

• Editorial (414kb)
  
  
• ESTUDO QUÍMICO DE ALIMENTOS FORMULADOS À BASE DE PALMITO
  Bactris gasipaes H.B.K. (PUPUNHA) DESIDRATADO (538kb)
  Marlene Monteiro, Paulo Stringheta, Dilson Coelho, Josefina Monteiro
  
  
• FARINHA INTEGRAL DE TRIGO GERMINADO.
  3. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS E ESTABILIDADE AO ARMAZENAMENTO (1016kb)
  Martha Zavariz de MIRANDA, Ahmed EL-DASH
  
  
• ALTERAÇÕES ESTRUTURAIS IN VIVO DOS ISÔMEROS TODO-TRANS,
  9-CIS E 13-CIS DO
  -CAROTENO (532kb)
  Maria Costa, Claudia Ortega Flores, Marilena Penteado
  
  
• EMPREGO DE CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA HIDROFÍLICA NA DETERMINAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS DE HIDROLISADOS DE CASEÍNA (522kb)
  Raquel Carreira, Cristiane Barbosa, Roberto Junqueira, Silvana Motta, Marialice Silvestre
  
  
• ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO SUCO DE LARANJA
  MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO EM LATA DE ALUMÍNIO (567kb)
  Aurea Sugai, Denise Shigeoka, Gabriela Gadolato, Carmem Tadini
  
  
• AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ÁGUAS MINERAIS
  COMERCIALIZADAS NA REGIÃO DE CAMPINAS, SP (584kb)
  Marcelo Morgano, Ana Schatti, Hercília Henriques, Dilza Mantovani
  
  
• FÉCULA DE MANDIOCA E FARINHA DE AVEIA COMO SUBSTITUTOS
  DE GORDURA NA FORMULAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE CARNE OVINA (526kb)
  Larissa Seabra, Jorge Zapata, Cynthia Nogueira, Maria Dantas, Roselucia Almeida
  
  
• INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DA FÉCULA DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas L.) SOBRE A VISCOSIDADE DO PERMEADO DE SORO DE QUEIJO (904kb)
  Rafael Andrade, Jose Martins
  
  
• COMPOSIÇÃO DE CAROTENÓIDES DE MARACUJÁ-AMARELO
  (Passiflora edulis flavicarpa) IN NATURA1 (593kb)
  Sanddra Silva, Adriana Mercadante
  
  
• APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DA CASCA DO MARACUJÁ-AMARELO
  (Passiflora edulis F. FLAVICARPA) PARA PRODUÇÃO DE DOCE EM CALDA (595kb)
  Lenice Oliveira, Maria Nascimento, Soraia Borges, Paula Ribeiro, Viviane Ruback
  
  
• STAPHYLOCOCCUS ENTEROTOXIGÊNICOS EM ALIMENTOS IN NATURA
  E PROCESSADOS NO ESTADO DE PERNAMBUCO, BRASIL (609kb)
  Adelino Cunha, Celiane Silva, Tania Stamford
  
  
• A MICROBIOTA DA CARCAÇA E DA CARNE OVINA TRATADA COM ÁCIDO
  ACÉTICO, EMBALADA A VÁCUO E MATURADA POR 48 DIAS (624kb)
  Elayne Vasconcelos, Jorge Zapata, Evania Figueiredo, Maria Castelo, Angela Borges
  
  
• ENZIMAS AMILOLÍTICAS DE MANDIOQUINHA-SALSA
  (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.) (647kb)
  Tatiana Pires, Erika Veiga, Flavio Finard
  
  
• ISÓTOPOS ESTÁVEIS E PRODUÇÃO DE BEBIDAS:
  DE ONDE VEM O CARBONO QUE CONSUMIMOS? (575kb)
  Ana Oliveira, Cleber Salimon, Debora Calheiros, Fernando Fernandes, Ivan Vieira, Luiz Charbeu, Luiz Pires, Marcos Salomão, Sandra Nogueira, Simone Vieira, Marcelo Moreira, Luiz Martinelli, Plinio Camargo
  
  
• AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM E DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA
  E MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO RALADO (551kb)
  Flavia Pimentel, Ricardo Dias, Mariem Ribeiro, Maria Gloria
  
  
• FRUTOS DE MELÃO SUBMETIDOS A PRÉ-TRATAMENTOS
  COM HIDROCOLÓIDES: EFEITOS DO PROCESSO DE CONGELAMENTO
  SOBRE A MICROESTRUTURA CELULAR (2228kb)
  Jaime Resende, Jose Cal-Vidal
  
  
• ADIÇÃO DE FERRO AO LEITE E SUA RETENÇÃO NA COALHADA DESSORADA (499kb)
  Tiane Mangueira, Antonio Travassos, Romeu Fioreze, Rosália Medeiros
  
  
• COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE TABLETES DE CALDO DE CARNE:
  NITROGÊNIO PROTÉICO, NÃO-PROTÉICO E FENILALANINA (671kb)
  Cláudia Guimarães, Ursula Marquez
  
  
• USO DE TRANSDUTORES DE FLUXO DE CALOR NO ESTUDO
  DA TRANSFERÊNCIA DE CALOR EM ALIMENTOS EMBALADOS (681kb)
  B. Carciofi, S. Güths, J. Laurindo
  
  

Volume 22 nº 02
Campinas maio/ago. 2002

• PADRONIZAÇÃO DE UM TESTE IMUNOENZIMÁTICO
  PARA DETECÇÃO DE Salmonella EM ALIMENTOS (46kb)
  Regina Baptista dos REIS, Elsa M. MAMIZUKA, Bernadette Dora Gombossy de Melo FRANCO
  
  
• COMPORTAMENTO DO ÓLEO DE SOJA REFINADO UTILIZADO EM FRITURA POR IMERSÃO COM ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL (95kb)
  Roseneide C. Ferraz CELLA, Marisa A. B. REGITANO-D’ARCE, Marta Helena Fillet SPOTO
  
  
• EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE OS NÍVEIS DE COLESTEROL
  E 7-CETOCOLESTEROL EM CAMARÃO-ROSA (280kb)
  Andréa Figueiredo Procópio de MOURA, Alfredo TENUTA-FILHO
  
  
• COMPOSIÇÃO DE VOLÁTEIS E PERFIL DE AROMA
  E SABOR DE MÉIS DE EUCALIPTO E LARANJA (271kb)
  Deborah Helena Markowicz BASTOS, Maria Regina Bueno FRANCO,
  Maria Aparecida Azevedo Pereira DA SILVA, Natália Soares JANZANTTI, Márcia O. M. MARQUES
  
  
• CONVERSÃO DE MALONIL-β-GLICOSIL ISOFLAVONAS EM ISOFLAVONAS
  GLICOSILADAS PRESENTES EM ALGUNS CULTIVARES DE SOJA BRASILEIRA (159kb)
  Yong Kun PARK, Cláudio Lima AGUIAR, Severino Matias ALENCAR,
  Hipólito Antonio A. MASCARENHAS, Adilma Regina Pippa SCAMPARINI
  
  
• INFLUÊNCIA DA GRANULOMETRIA, DO DIÂMETRO E DO COMPRIMENTO
  DE AMOSTRAS DE GRÃOS TRITURADOS DE SOJA NA DETERMINAÇÃO
  DE COEFICIENTES SIMULTÂNEOS DE TRANSFERÊNCIA (152kb)
  Kil Jin PARK, Ana Paula ITO, Juliana Tófano de Campos LEITE
  
  
• ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE AMOSTRAS DE MÉIS DE FLORES
  SILVESTRES, DE EUCALIPTO E DE LARANJEIRA, PRODUZIDOS
  POR Apis mellifera L., 1758 (HYMENOPTERA, APIDAE) NO ESTADO
  DE SÃO PAULO. 2. CONTEÚDO DE AÇÚCARES E DE PROTEÍNA (37kb)
  Sonia S. KOMATSU, Luís Carlos MARCHINI, Augusta C. de C. C. MORETI
  
  
• EFEITO DA ADIÇÃO DE CO2 SOBRE O CRESCIMENTO
  MICROBIANO EM MACARRÃO TIPO MASSA FRESCA (155kb)
  Renato Souza CRUZ, Nilda de Fátima Ferreira SOARES
  
  
• CONTEÚDO DE GORDURA SÓLIDA DA GORDURA ABDOMINAL DE FRANGO, DE SUAS ESTEARINAS E DE SUAS MISTURAS BINÁRIAS COM TOUCINHO (60kb)
  Ming Chih CHIU e Luiz Antonio GIOIELLI
  
  
• INFLUÊNCIA DA IDADE DA PLANTA E DA MATURAÇÃO DOS FRUTOS
  NO MOMENTO DA COLHEITA NA QUALIDADE DO CAFÉ (44kb)
  Fernanda Barbosa BORGES, José Tadeu JORGE, Regina NORONHA
  
  
• EFEITO HIPOGLICÊMICO DE RAÇÕES À BASE DE BERINJELA
  (Solanum melongena,L.) EM RATOS (223kb)
  Sandra Casa Nova DERIVI, Maria Heidi Marques MENDEZ, Alessandro Dinuci FRANCISCONI, Cristiane Santos da SILVA3, Amanda Ferreira de CASTRO, Daniel Percego LUZ
  
  
• DESENVOLVIMENTO DE FARINHAS MISTAS EXTRUSADAS À BASE DE FARINHA DE MILHO, DERIVADOS DE LEVEDURA E CASEÍNA (148kb)
  Izabela Dutra ALVIM, Valdemiro Carlos SGARBIERI, Yoon Kil CHANG
  
  
• MEDIDAS DA CONDUTIVIDADE TÉRMICA EFETIVA DE MODELOS DE POLPAS DE FRUTAS NO ESTADO CONGELADO (223kb)
  Jaime Vilela de RESENDE, Vivaldo SILVEIRA JR
  
  
• ESCOAMENTO DE AR ATRAVÉS DE EMBALAGENS DE POLPA
  DE FRUTAS EM CAIXAS COMERCIAIS: EFEITOS SOBRE
  OS PERFIS DE VELOCIDADE EM TÚNEIS DE CONGELAMENTO (701kb)
  Jaime Vilela de RESENDE, Lincoln de Camargo NEVES FILHO, Vivaldo SILVEIRA JR.
  
  
• AVALIAÇÃO DA CV. CABERNET SAUVIGNON
  PARA ELABORAÇÃO DE VINHO TINTO (62kb)
  Luiz Antenor RIZZON, Alberto MIELE
  
  
• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA ERVA-MATE:
  INFLUÊNCIA DAS ETAPAS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL (36kb)
  Maria Carolina ESMELINDRO, Geciane TONIAZZO2, Adroaldo WACZUK, Cláudio DARIVA, Débora de OLIVEIRA
  
  
• INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ÍONS Ca++ E Mg++ NA DUREZA
  DE GÉIS DE CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO DE LEITE BOVINO (88kb)
  Márcia de Mello LUVIELMO, Aloísio José ANTUNES
  

Volume 22 nº 01
Campinas jan./abr. 2002

• Editorial (50kb)
  
  
• AUMENTO DA VIDA ÚTIL E MICROBIOLOGIA DA CARNE SUÍNA
  EMBALADA EM ATMOSFERA MODIFICADA (417kb)
  Sérgio Borges MANO, Juan Antonio Ordóñez PEREDA; Gonzalo Doroteu García de FERNANDO
  
  
• EFEITO DO PESO AO ABATE DE CORDEIROS SANTA INÊS E BERGAMÁCIA SOBRE O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS, COLESTEROL E PROPRIEDADES QUÍMICAS (427kb)
  Juan Ramon Olalgaquiaga PEREZ, Maria Cristina BRESSAN, Neura BRAGAGNOLO, Osni Vieira PRADO, Ana Lúcia da Silva Corrêa LEMOS, Sarita BONAGURIO
  
  
• DETERMINAÇÃO DE MINERAIS EM CAFÉ CRU (315kb)
  Marcelo Antonio MORGANO, Luís Fernando PAULUCI,
  Dilza Maria Bassi MANTOVANI, Emília Emico Miya MORY
  
  
• AVALIAÇÃO DA VIDA-DE-PRATELEIRA DE BEBIDAS LÁCTEAS PREPARADAS
  COM “FAT REPLACERS” (LITESSE E DAIRY-LO) (430kb)
  Katia SIVIERI, Maricê Nogueira de OLIVEIRA
  
  
• PARÂMETROS DE EXTRUSÃO PARA PRODUÇÃO DE “SNACKS”
  DE FARINHA DE CARÁ (Dioscorea alata) (434kb)
  Rosa Maria Lima ALVES, Maria Victória Eiras GROSSMANN
  
  
• CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE CARIOPSES DE AVEIA
  (Avena sativa L) DA CULTIVAR UPF 18 (308kb)
  Fernanda Hart WEBER; Luiz Carlos GUTKOSKI; Moacir Cardoso ELIAS
  
  
• CHÁ-MATE E CAFÉ COMO FONTES DE HIDROCARBONETOS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS (HPAS) NA DIETA DA POPULAÇÃO DE CAMPINAS (441kb)
  Mônica Cristiane Rojo de CAMARGO, Maria Cecília Figueiredo TOLEDO
  
  
• COMPARAÇÃO ENTRE OS MÉTODOS RÁPIDOS SIMPLATER TPC- CI
  E PETRIFILMR AC E OS MÉTODOS CONVENCIONAIS DE CONTAGEM
  EM PLACAS PARA A ENUMERAÇÃO DE AERÓBIOS MESÓFILOS EM SORVETES (295kb)
  Anderson de Souza SANT’ANA, Caetano da CONCEIÇÃO, Denise Rosane Perdomo AZEREDO
  
  
• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA
  DE ALGUMAS TUBEROSAS AMILÁCEAS (381kb)
  Magali LEONEL, Marney Pascoli CEREDA
  
  
• PROCESSAMENTO DA CARNE DO JACARÉ
  DO PANTANAL (Caiman crocodilus yacare) (451kb)
  Pedro Fernando ROMANELLI, Roseani CASERI, José Francisco LOPES FILHO
  
  
• EFEITO DO FATOR DE CONCENTRAÇÃO DO RETENTADO
  O RENDIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL DE BAIXO
  TEOR DE GORDURA FABRICADO POR ULTRAFILTRAÇÃO (485kb)
  Clarissa Reschke da CUNHA; Leila Maria SPADOTI; Patrícia Blumer ZACARCHENCO; Walkíria Hanada VIOTTO
  
  
• EFEITO DO FATOR DE CONCENTRAÇÃO DO RETENTADO
  NA COMPOSIÇÃO E PROTEÓLISE DE QUEIJO MINAS FRESCAL
  DE BAIXO TEOR DE GORDURA FABRICADO POR ULTRAFILTRAÇÃO (298kb)
  Clarissa Reschke da CUNHA; Leila Maria SPADOTI; Patrícia Blumer ZACARCHENCO; Walkíria Hanada VIOTTO
  
  
• DETERMINAÇÃO DE NUTRIENTES MINERAIS EM PLANTAS MEDICINAIS (369kb)
  Maria Mozarina Beserra ALMEIDA , Maria de Fátima Gomes LOPES, Célia Maria Diógenes NOGUEIRA, Carlos Emanuel de Carvalho MAGALHÃES, Noélia Maria Tavares de MORAIS
  
  
• TEORES DE COLESTEROL, LIPÍDIOS TOTAIS E ÁCIDOS
  GRAXOS EM CORTES DE CARNE SUÍNA (368kb)
  Neura BRAGAGNOLO, Délia B. RODRIGUEZ-AMAYA
  

Volume 21 nº 03
Campinas set./dez. 2001

• AVALIAÇÃO SENSORIAL DO SUCO DE MAÇÃ PROCESSADO
  COM CASCA DE ARROZ COMO COADJUVANTE DE PRENSAGEM (141kb)
  Raul VICENZI, Aldonir Barreira BILHALVA, Rosa de Oliveira TREPTOW
  
  
• PRODUÇÃO DE IMUNORREAGENTES PARA USO EM UM TESTE
  IMUNOENZIMÁTICO DE DETECÇÃO DE SALMONELLA EM ALIMENTOS (141kb)
  Regina Baptista dos REIS, Elsa Masae MAMIZUKA, Bernadette Dora Gombossy de Melo FRANCO
  
  
• FABRICAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE POR ULTRAFILTRAÇÃO
  DE LEITE COAGULADO. EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO
  DO LEITE NO DESEMPENHO DA MEMBRANA (287kb)
  Pricila Grego VEIGA, Walkiria Hanada VIOTTO
  
  
• ASPECTOS TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS DO “IOGURTE”
  DE SOJA ENRIQUECIDO COM CÁLCIO (135kb)
  Daniela Cardoso UMBELINO, Elizeu Antonio ROSSI,
  Helena Maria André Bolini CARDELLO, José Salvador LEPERA
  
  
• LISTERIA SPP., COLIFORMES TOTAIS E FECAIS E E.COLI
  NO LEITE CRU E PASTEURIZADO DE UMA INDÚSTRIA
  DE LATICÍNIOS, NO ESTADO DA PARAÍBA (BRASIL) (220kb)
  Raïssa Mayer Ramalho CATÃO, Beatriz Susana Ovruski de CEBALLOS
  
  
• ESTUDO DE SECAGEM DE PÊRA BARTLETT (Pyrus sp.) EM FATIAS (162kb)
  Kil Jin PARK, Maurício Kenze Moreno YADO, Fernando Pedro Reis BROD
  
  
• EFEITO DO PESO AO ABATE DE CORDEIROS SANTA INÊS E BERGAMÁCIA
  SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE (222kb)
  Maria Cristina BRESSAN, Osni Vieira PRADO, Juan Ramon Olalgaquiaga PÉREZ, Ana Lúcia da Silva Correa LEMOS, Sarita BONAGURIO
  
  
• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, HISTOLÓGICA
  E VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM IOGURTES COM FRUTAS (124kb)
  Maria Auxiliadora de Brito RODAS, Regina Maria Morelli Silva RODRIGUES,
  Harumi SAKUMA, Lana Zanetti TAVARES, Cássia Regina SGARBI, Welitania C.C. LOPES
  
  
• EXTRAÇÃO E DETERMINAÇÃO, POR CLAE, DE BIXINA E NORBIXINA EM COLORÍFICOS (101kb)
  Luciane TOCCHINI, Adriana Zerlotti MERCADANTE
  
  
• CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA. PARTE I – CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE E QUALIDADE (208kb)
  Carmem Lygia Burgos AMBRÓSIO, Nonete Barbosa GUERRA, Jorge MANCINI FILHO
  
  
• EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO SOBRE A ATIVIDADE
  DE PEROXIDASE (POD) E POLIFENOLOXIDASE (PPO) EM MAÇÃ (Mallus comunis) (143kb)
  Patrícia VALDERRAMA, Fabiane MARANGONI, Edmar CLEMENTE
  
  
• OTIMIZAÇÃO DA DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO FÓLICO EM LEITES
  ENRIQUECIDOS ATRAVÉS DA ANÁLISE DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA (214kb)
  Rodrigo Ramos CATHARINO, Helena Teixeira GODOY
  
  
• USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO
  DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) (151kb)
  Felipe Oliveira CARIONI, Anna Cláudia Simas PORTO,
  José Carlos Fiad PADILHA, Ernani Sebastião SANT’ANNA
  
  
  
  

Volume 21 nº 02
Campinas maio/ago. 2001

• ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae (598kb)
  Silvana ALBERTINI, Leandro Francisco do CARMO, Luiz Gonzaga do PRADO FILHO
  
  
• AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO
  AO FORNO DO POLVILHO AZEDO (148kb)
  Kelly C. MAEDA, Marney P. CEREDA
  
  
• ESTABILIDADE QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE “MINCED FISH” DE PEIXES AMAZÔNICOS DURANTE O CONGELAMENTO (99kb)
  Rogério Souza de JESUS, Edson LESSI, Alfredo TENUTA-FILHO
  
  
• AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA CARNE-DE-SOL
  ELABORADA COM BAIXOS TEORES DE CLORETO DE SÓDIO (135kb)
  Elizabete Lourenço da COSTA, João Andrade SILVA
  
  
• COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DE MINERAIS DE MARISCOS
  CRUS E COZIDOS DA CIDADE DE NATAL/RN (97kb)
  Lucia de Fátima Campos PEDROSA, Silvia Maria Franciscato COZZOLINO
  
  

Volume 21 nº 01
Campinas jan./abr. 2001

• Editorial (10kb)
  
  
• NÍVEIS DE MERCÚRIO EM ATUM SÓLIDO ENLATADO
  COMERCIALIZADO NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO (21kb)
  Allegra YALLOUZ, Reinaldo C. CAMPOS, Andreía LOUZADA4
  
  
• ESTUDO SENSORIAL DE SOPA-CREME FORMULADA À BASE DE PALMITO (62kb)
  Marlene Azevedo Magalhães MONTEIRO, Paulo César STRINGHETA,
  Dilson Teixeira COELHO, Josefina Bressan Resende MONTEIRO
  
  
• ALTERAÇÕES DA ATIVIDADE DE ÁGUA E DA COR DA CARNE
  NO PROCESSO DE ELABORAÇÃO DA CARNE SALGADA DESIDRATADA (61kb)
  E. SABADINI, M. D. HUBINGER, P.J. do A. SOBRAL, B.C. CARVALHO Jr.
  
  
• ESTUDO DA ADIÇÃO DE VITAL GLÚTEN À FARINHA DE ARROZ,
  FARINHA DE AVEIA E AMIDO DE TRIGO NA QUALIDADE DE PÃES (74kb)
  Guilherme de A. S. TEDRUS, Rita de Cássia S. Celeste ORMENESE,
  Sandra Maria SPERANZA, Yoon K. CHANG, Fernando M. BUSTOS
  
  
• INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NO DESENVOLVIMENTO DE INJÚRIAS MECÂNICAS EM TOMATES (84kb)
  Larissa Rodrigues de CASTRO, Luís Augusto Barbosa CORTEZ, José Tadeu JORGE
  
  
• DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE NITROFURAZONA, FURAZOLIDONA
  E NICARBAZINA EM TECIDOS DE ORIGEM ANIMAL (54kb)
  Scheilla V. C. SOUZA, Gilsara SILVA, Maria Helena G. M. DINIZ,
  Eleonora V. SANTOS, Josefa A. LIMA, João C. TEODORO
  
  
• MONITORAMENTO DA AUTENTICIDADE DE AMOSTRAS DE BEBIDAS
  ALCOÓLICAS ENVIADAS AO INSTITUTO ADOLFO LUTZ EM SÃO PAULO (50kb)
  Leticia Araujo Farah NAGATO, Maria Cristina DURAN, Miriam Solange Fernandes CARUSO, Roberto Carlos Fernandes BARSOTTI, Elza Schwarz Gastaldo BADOL
  
  
• ESTUDO DA ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA
  DO SUCO DE CAJU COM ALTO TEOR DE POLPA (30kb)
  Geraldo Arraes MAIA, José Carlos Sabino MONTEIRO,
  Antonio Cláudio Lima GUIMARÃES
  
  
• PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MAMÃO ‘FORMOSA’ (40kb)
  Gustavo Henrique de Almeida TEIXEIRA, José Fernando DURIGAN,
  Ben-Hur MATTIUZ, Oswaldo Durival ROSSI JÚNIOR
  
  
• EFEITO DO pH E DA HIDRÓLISE TRÍPTICA SOBRE AS
  PROPRIEDADES EMULSIONANTES DA GLOBINA BOVINA (62kb)
  Cleia Batista Dias ORNELLAS, Janaína Guernica SILVA,
  Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
  
  
• EFEITO DO CLORETO DE SÓDIO NA PRODUÇÃO DE PROTEÍNAS (339kb)
  (Saccharomyces cerevisiae) EM FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA
  Ana Maria RODRIGUES, Ernani S. SANT’ANNA
  
  
• QUANTIFICAÇÃO DA FLOCULAÇÃO DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE
  POR BACTÉRIAS CONTAMINANTES DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA (72kb)
  K.M. LUDWIG, P. OLIVA-NETO, D.F. DE ANGELIS
  
  
• PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE POLIFENOLOXIDASE
  DE FEIJÃO (PHASEOLUS VULGARIS L.) (43kb)
  Maria Regina Araújo GOMES, Maria Goreti de Almeida OLIVEIRA,
  Geraldo Estevam Souza CARNEIRO, Everaldo Gonçalves de BARROS, Maurílio Alves MOREIRA
  
  
• OBTENÇÃO DAS ISOTERMAS DE SORÇÃO E MODELAGEM MATEMÁTICA
  PARA A PÊRA BARTLETT (Pyrus sp.) COM E SEM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA (139kb)
  Kil Jin PARK, Adriana BIN, Fernando Pedro Reis BROD
  
  
• COMPOSTOS NITROGENADOS EM BEBIDAS DESTILADAS: CACHAÇA E TIQUIRA (36kb)
  Lisânias R. POLASTRO, Lisangela M. BOSO, Luiz G. ANDRADE-SOBRINHO,
  Benedito S. LIMA-NETO, Douglas W. FRANCO
  
  
• FORMULAÇÃO DE MEIOS DE CULTIVO À BASE DE SORO DE LEITE
  PARA A PRODUÇÃO DE GOMA XANTANA POR X. campestris C7L (36kb)
  Marcia NITSCHKE, Vanessa RODRIGUES,
  Lisiane Fiorio SCHINATTO
  
  
• DETERMINAÇÃO DE ISOFLAVONAS EM DERIVADOS DE SOJA1 (69kb)
  Maria Inés GENOVESE, Franco M. LAJOLO
  
  
• QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE SUCOS DE LARANJA
  COMERCIALIZADOS NAS VIAS PÚBLICAS DE PORTO ALEGRE/RS (31kb)
  Carla K. RUSCHEL, Heloisa H. CARVALHO,
  Roberval B. de SOUZA , Eduardo C. TONDO
  
  
• PURIFICAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE (PFO)
  DE POLPA DE PINHA (Annona squamosa L.) MADURA (106kb)
  Eliza Dorotea Pozzobon de A. LIMA, Gláucia Maria PASTORE, Carlos Alberto de A. LIMA
  
  
• AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE AMOSTRAS COMERCIAIS
  DE DOCE DE LEITE PASTOSO - COMPOSIÇÃO QUÍMICA (72kb)
  Ivo Mottin DEMIATE, Francisco Eneias KONKEL,
  Ricardo Alexandre PEDROSO
  
  
• IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE VOLÁTEIS DE CAFÉ ATRAVÉS
  DE CROMATOGRAFIA GASOSA DE ALTA RESOLUÇÃO / ESPECTROMETRIA
  DE MASSAS EMPREGANDO UM AMOSTRADOR AUTOMÁTICO DE “HEADSPACE” (80kb)
  Leonardo César AMSTALDEN, Flávio LEITE, Hilary Castle de MENEZES
  
  
  
  
  

Volume 20 nº 03
Campinas set./dez. 2000

• INFLUÊNCIA DO GRAU ALCÓOLICO E DA ACIDEZ DO DESTILADO SOBRE
  O TEOR DE COBRE NA AGUARDENTE (97kb)
  Yolanda BOZA; Jorge HORII
  
  
• DESENVOLVIMENTO EXPERIMENTAL DE QUEIJO
  FRESCO DE LEITE DA ESPÉCIE BUBALINA (59kb)
  Virgínia Maria YUNES; Honório Domingos, BENEDET
  
  
• TEORES DE TIAMINA, RIBOFLAVINA E PIRIDOXINA EM LEITES BOVINOS
  COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SÃO PAULO (323kb)
  Rute BIANCHINI; Marilene De Vuono Carmargo PENTEADO
  
  
• ESTUDO DO FEIJÃO VERDE (Vigna unguiculata (L) Walp) MINIMAMENTE PROCESSADO (61kb)
  Andréa A. FURTUNATO; Margarida M. dos A., MAGALHÃES, Zilda Luiz MARIA
  
  
• INFLUÊNCIA DO DIÓXIDO DE ENXOFRE E CULTIVARES DE VIDEIRA NA FORMAÇÃO DE ALGUNS COMPOSTOS VOLÁTEIS E NA QUALIDADE SENSORIAL DO DESTILADO DE VINHO (132kb)
  Marco Antonio SALTON, Carlos Eugenio DAUDT, Luiz Antenor RIZZON
  
  
• CURVAS DE PORCENTAGEM MÁSSICA DE ÁGUA VERSUS PESO
  ESPECÍFICO EM VEGETAIS IN NATURA - OTIMIZAÇÃO DE
  PROCESSOS INDUSTRIAIS PELA SELEÇÃO VIA TESTE DA
  MATÉRIA-PRIMA (146kb)
  Mazaki MAEDA; Tatiana M. DIP
  
  
• ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DE EDULCORANTES EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES (248kb)
  Helena Maria André Bolini CARDELLO; Maria Aparecida A.P.
  DA SILVA; Maria Helena DAMÁSIO
  
  
• MÉTODO SIMPLEX SUPERMODIFICADO COMO ESTRATÉGIA DE OTIMIZAÇÃO PARA RESPOSTAS COMBINADAS EM SISTEMAS ALIMENTARES (182kb)
  Rosângela Aguilar da SILVA, Dionísio BORSATO, Rui Sérgio
  Ferreira da SILVA
  
  
• EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS (29kb)
  Henriette Monteiro Cordeiro de AZEREDO; José de Assis Fonseca FARIA; Alberto Monteiro Cordeiro de AZEREDO
  
  
• PREVISÃO DE ESTABILIDADE DE ÓLEOS VEGETAIS ATRAVÉS DA REDE
  DE INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL (165kb)
  Cauê M. VALE; Rui C. ZAMBIAZI
  
  
• CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, REOLÓGICA E ACEITAÇÃO
  SENSORIAL DO QUEIJO PETIT SUISSE BRASILEIRO (243kb)
  P. G. VEIGA; R. L. CUNHA2; W. H. VIOTTO; A. J. PETENATE
  
  
• ESTUDO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DOS ÁCIDOS
  ANACÁRDICOS DO ÓLEO DA CASCA DA CASTANHA DE CAJU
  (CNSL) DOS CLONES DE CAJUEIRO-ANÃO-PRECOCE CCP-
  76 E CCP-09 EM CINCO ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO SOBRE
  MICRORGANISMOS DA CAVIDADE BUCAL (273kb)
  Carlos Alberto de A. LIMA, Gláucia Maria
  PASTORE, Eliza Dorotea Pozzobon de A. LIMA
  
  
• OCORRÊNCIA DE Bacillus sporothermodurans EM LEITE UAT/UHT BRASILEIRO E A INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO (240kb)
  Patrícia Blumer ZACARCHENCO; Mauro Faber de Freitas
  LEITÃO; Maria Tereza DESTRO; Cristiano ANDRIGHETO
  
  
• COMPARAÇÃO DAS TÉCNICAS DE CROMATOGRAFIA EM CAMADA
  DELGADA E ELISA NA QUANTIFICAÇÃO DE AFLATOXINAS EM AMOSTRAS DE MILHO (175kb)
  Marize Silva OLIVEIRA; Guilherme PRADO; Roberto
  Gonçalves JUNQUEIRA
  
  
• MATÉRIAS ESTRANHAS EM CANELA EM PÓ E PÁPRICA EM PÓ, COMERCIALIZADAS NO ESTADO DE SÃO PAULO (116kb)
  Marlene CORREIA, Vilma dos Santos M.G. DAROS, Rosana
  Pereira da SILVA
  
  
• USO DA COR DA CASCA COMO INDICADOR DE QUALIDADE DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Deg.)DESTINADO À INDUSTRIALIZAÇÃO (172kb)
  Renata DE MARCHI; Magali MONTEIRO; Eliane A. BENATO;
  Carlos Alberto R. da SILVA
  
  
• IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DAS ANTOCIANINAS DO FRUTO DO
  AÇAIZEIRO (Euterpe oleracea) Mart (76kb)
  Florinda O. BOBBIO; Janice I. DRUZIAN; Patrícia A. ABRÃO; Paulo A. BOBBIO; Sandra FADELLI
  
  
• EFEITO DA ADIÇÃO DE NACL SOBRE AS PROPRIEDADES
  FUNCIONAIS DO PLASMA BOVINO E DE SEUS HIDROLISADOS
  TRÍPTICOS (143kb)
  Cléia Batista Dias ORNELLAS; Roberto Gonçalvez
  JUNQUEIRA; Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
  
  
• EFEITO DA SECAGEM EM LEITO DE JORRO BIDIMENSIONAL SOBRE AS
  PROPRIEDADES FÍSICAS E TECNOLÓGICAS DO FEIJÃO PRETO
  (Phaseolus vulgaris, L.) (141kb)
  Mariângela C. DIAS; Walisson M. MARQUES; Soraia V.
  BORGES; Maurício C. MANCINI
  
  
• POTENCIAL TECNOLÓGICO DO GALACTOMANANO DE
  SEMENTES DE FAVEIRO (Dimorphandra mollis) PARA USO NA
  INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (225kb)
  Valéria Regina PANEGASSI, Gil Eduardo
  SERRA e Marcos Silveira BUCKERIDGE
  
  
• CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DOS MINGAUS DESIDRATADOS DE ARROZ E SOJA (238kb)
  Luciana H. MAIA; Sin H. WANG; Marilene S. FERNANDES; Lair C. CABRAL
  
  
  
  
  

Volume 20 nº 02
Campinas maio/ago. 2000

• PORÇÃO SERVIDA, HETEROGENEIDADE E SEUS EFEITOS EM MEDIDAS SENSORIAIS DE DUREZA EM ERVILHAS EM CONSERVA E BISCOITOS TIPO APERITIVO (51kb)
  Elisabeth Borges GONÇALVES, Maria Amélia C. MORAES
  
  
• ELABORAÇÃO DO QUEIJO MOZARELA DE LEITE DE BÚFALA
  PELOS MÉTODOS TRADICIONAL E DA ACIDIFICAÇÃO DIRETA (84kb)
  Marta Regina Verruma-BERNARDI, Maria Helena DAMÁSIO, José Leonardo Etore do VALLE, Antonio Joaquim de OLIVEIRA
  
  
• "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E VALOR CALÓRICO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL" (51kb)
  Elizabeth A.F.S TORRES, Norberto C. CAMPOS, Marilda
  DUARTE, Maria L.GARBELOTTI, Sonia T. PHILIPPI, Regina S.
  Minazzi-RODRIGUES
  
  
• PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE
  DIFERENTES FORMULAÇÕES DE PÃO DE QUEIJO (73kb)
  Valéria Paula Rodrigues MINIM, Patricia Tanaguchi MACHADO, Erica CANAVESI, Monica Ribeiro PIROZI
  
  
• QUALIDADE DE MAÇÃ FUJI OSMOTICAMENTE CONCENTRADA E DESIDRATADA (49kb)
  V.D.S. GOULARTE, E.C. ANTUNES, P.L. ANTUNES
  
  
• IDENTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DE MAÇÃS (Malus domestica)
  CULTIVAR FUJI, POR CROMATOGRAFIA GASOSA-ESPECTROMETRIA DE MASSAS (78kb)
  Natália S. JANZANNTTI, Maria Regina B. FRANCO, Fernando
  M. LANÇAS
  
  
• COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MANGA (Mangífera
  indica L) - EFEITO DOS SÓLIDOS INSOLÚVEIS (53kb)
  J.R.M.B. VIDAL, C.A. GASPARETTO
  
  
• DETERMINAÇÃO DE ELEMENTOS MINERAIS E TRAÇOS POR
  ATIVAÇÃO NEUTRÔNICA, EM REFEIÇÕES SERVIDAS NO
  RESTAURANTE DA FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA/USP (63kb)
  Déborah I.T. FÁVARO, Claudia AFONSO, Marina
  B.A. VASCONCELLOS, Silvia M.F. COZZOLINO
  
  
• ABSORÇÃO DE GORDURA, SOLUBILIDADE E PROPRIEDADES
  ESPUMANTES DOS EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DESIDRATADOS DE
  ARROZ E SOJA (59kb)
  Sin H. WANG, Simone M. FERNANDES, Lair C. CABRAL, Flávia B. ARAUJO
  
  
• INCIDÊNCIA DE OCRATOXINA A EM CAFÉ TORRADO E MOÍDO E
  EM CAFÉ SOLÚVEL CONSUMIDO NA CIDADE DE BELO
  HORIZONTE, MG (60kb)
  Guilherme PRADO, Marize Silva de OLIVEIRA, Fabiana Moreira ABRANTES, Luciana Gonçalves dos SANTOS, Thaís VELOSO, Rita Elaine de Souza
  BARROSO
  
  
• EMBALAGENS ALTERNATIVAS PARA CAFÉ SOLÚVEL (90kb)
  Rosa M. Vercelino ALVES, Cibele R. MILANEZ, Marisa PADULA
  
  
• CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FUNCIONAL DO CASEINATO DE
  SÓDIO E DA GLOBINA BOVINA (101kb)
  Janaína Guernica SILVA2, Cléia Batista Dias ORNELLAS, Maria das Graças CARVALHO, Roberto Gonçalves JUNQUEIRA, Afonso de Liguori OLIVEIRA, Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
  
  
• AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE PECTINASE NO PROCESSO DE
  HIDRÓLISE-SACARIFICAÇÃO DO FARELO DE MANDIOCA PARA
  OBTENÇÃO DE ETANOL (226kb)
  M. LEONEL, M.P. CEREDA
  
  
• IMPORTÂNCIA DA PAREDE CELULAR DE LEVEDURA Saccharomyces sp.) COMO FONTE DE FIBRA NA ALIMENTAÇÃO (103kb)
  Eloísa A. PÁDUA, Admar C. OLIVEIRA, Valdemiro C. SGARBIERI
  
  
• CONCENTRADO E ISOLADO PROTÉICO DE TORTA DE CASTANHA DO PARÁ: OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FUNCIONAL (66kb)
  Mariana M. da GLÓRIA, Marisa A.B. REGITANOd'ARCE
  
  
• MERCÚRIO TOTAL EM PESCADO DE ÁGUA-DOCE (97kb)
  Sandra Emi KITAHARA, Isaura A. OKADA, Alice M. SAKUMA, Odair ZENEBON, Rogério Souza de JESUS, Alfredo TENUTA-FILHO
  
  
• ESTUDO DA QUALIDADE DA CARNE OVINA DO NORDESTE
  BRASILEIRO: PROPRIEDADES FÍSICAS E SENSORIAIS (49kb)
  J.F.F. ZAPATA, L.M.J. SEABRA, C.M. NOGUEIRA 2, N. BARROS
  
  
  
  

Volume 20 nº 01
Campinas abr. 2000

• Adesão de linhagem selvagem de Streptococcus thermophilus em
  superfície de aço inoxidável e efeitos da higienização na sua remoção (194kb)
  Ana Lourdes Neves GÂNDARA, José Sátiro de OLIVEIRA
  
  
• Aplicação de modelos matemáticos bi e triparamétricos na predição de isotermas de adsorção de umidade do guaraná (Paullinia
  cupana) em pó (220kb)
  Rosinelson S. PENA, Claudio C. RIBEIRO, José G. GRANDI
  
  
• Solubilidade de nitrogênio, dispersibilidade de proteína e propriedades emulsificantes dos extratos hidrossolúveis desidratados de arroz e soja (163kb)
  Sin H. WANG, Simone M. FERNANDES, Lair C. CABRAL
  
  
• Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato (181kb)
  Gisélia CAMPOS, Giancarlo U. NAPPI, Délio S. RASLAN, Rodinei AUGUSTI
  
  
• Efeito da castração sobre parâmetros químicos,físico-químicos e sensoriais
  da carne caprina de animais mestiços (86kb)
  Marta Suely MADRUGA, Silvana Gonçalves Brito, de ARRUDA2, L.T. ANDRADE, Francisco José BESERRA
  
  
• Influência da embalagem de atmosfera modificada e do tratamento com cálcio na cinética de degradação de ácido ascórbico e perda de massa em goiabas (Psidium guajava L.) (180kb)
  Fábio YAMASHITA, Marta de Toledo BENASSI
  
  
• Análise da aceitação de aguardentes de cana por testes afetivos e mapa de
  preferência interno (92kb)
  Helena Maria André Bolini CARDELLO, João Bosco FARIA
  
  
• Efeito do uso da cepa starter de Penicillium nalgiovense na qualidade
  de salames (158kb)
  Luís César CASTRO, Rosa Helena LUCHESE, José Francisco P. MARTINS
  
  
• Perfil sensorial de ovos de Páscoa (163kb)
  Valéria P. R. MINIM, Maria Aparecida A. P. DA SILVA, Heloísa M. CECCHI
  
  
• Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em margarina, creme
  vegetal e maionese (135kb)
  M. Sílvia F. O. CAMARGO, M. Cecília de F. TOLEDO
  
  
• Alterações nas características físicas do maracujá-doce submetido à
  imersão em solução de cloreto de cálcio (95kb)
  Alessandra Pereira da SILVA, Rogério Lopes VIEITES
  
  
• Perfil sensorial de vinhos brancos varietais brasileiros através de análise descritiva quantitativa (345kb)
  Jorge Herman BEHRENS, Maria Aparecida Azevedo P. da SILVA
  
  
• Estudo das propriedades reológicas e sensoriais após reconstituição dos
  mingaus desidratados de arroz e soja (203kb)
  Sin H. WANG, Luciana H. MAIA, Luiz Fernando M. da SILVA, Lair C. CABRAL
  
  
• Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados (416kb)
  Henriette M. C. AZEREDO, José Gilberto JARDINE
  
  
• Influência da proporção arroz: soja sobre a solubilidade e as propriedades
  espumantes dos mingaus desidratados (195kb)
  Sin H. WANG, Luciana H. MAIA2, Lair C. CABRAL, Rogério GERMANI, João T. S. BORGES
  
  
• Concentração de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido
  docosahexaenóico (DHA) em peixes marinhos da costa brasileira (44kb)
  Jesuí Vergilio VISENTAINER, Patrícia de Oliveira CARVALHO, Masaharu IKEGAKI, Yong Kum PARK
  
  
• Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilizado e tratado com fitase
  exógena (75kb)
  Florencia CÚNEO, J. Amaya-FARFAN, Francisco CARRARO
  
  
• Variação no conteúdo de beta-glucanas em cultivares brasileiros de aveia (121kb)
  Roberta M. DE SÁ, Alicia DE FRANCISCO, Paulo J. OGLIARI, Fabiano C. BERTOLDI
  
  
• Produção de xarope de açúcar invertido obtido por hidrólise
  heterogênea, através de planejamento experimental (302kb)
  Marili Villa Nova RODRIGUES, Rodney Alexandre Ferreira RODRIGUES, Gil Eduardo SERRA, Sílvio Roberto ANDRIETTA, Telma Teixeira FRANCO
  
  
• Influência de diferentes embalagens de atmosfera modificada sobre a
  aceitação de uvas finas de mesa var. Itália mantidas sob refrigeração (168kb)
  Fábio YAMASHITA, Anamaria Caldo TONZAR, Joicelena Georgetti
  FERNANDES,Suely MORIYA, Marta de Toledo BENASSI
  
  
• Avaliação da uva cv. Isabel para a elaboração de vinho tinto (245kb)
  Luiz Antenor RIZZON, Alberto MIELE, Júlio MENEGUZZO
  
  
• Extração da fécula retida no resíduo fibroso do processo de produção de fécula de mandioca (309kb)
  Magali LEONEL, Marney Pascoli CEREDA
  
  
  
• Estudo da viscosidade aparente das polpas de manga (Keitt) e abacaxi (Pérola) (126kb)
  Daniela Helena PELEGRINE, José Raniere Mazile
  Bezerra VIDAL, Carlos Alberto GASPARETTO
  

Volume 19 nº 03
Campinas set./dez. 1999

• Ocorrência de resíduos de dietilestilbestrol e zeranol em fígado de
  bovinos abatidos no Brasil (70kb)
  Olga Maria Chaves CARDOSO, Teófilo José Pimentel SILVA, Wagner Luiz Moreira SANTOS, Jorge Luiz PESQUERO
  
  
• Utilização de microscopia eletrônica de varredura para detecção de fraudes
  em café torrado e moído (477kb)
  Renata D. de Mello Castanho AMBONI, Alícia DE FRANCISCO, Evanilda TEIXEIRA
  
  
• Efeito da pectina e da celulose nos níveis séricos de colesterol e
  triglicerídeos em ratos hiperlipidêmicos (51kb)
  Vivian R. FIETZ, Jocelem M. SALGADO
  
  
• Avaliação da maceração dinâmica do milho após um curto período de hidratação e subseqüente quebra do pericarpo do grão (74kb)
  José Francisco LOPES FILHO
  
  
• Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de acerola, cajá e caju (77kb)
  Maria Elisabeth Barros de OLIVEIRA, Maria do Socorro Rocha BASTOS, Terezinha FEITOSA, Maria Aurineide de A. Castelo BRANCO, Maria das
  Graças Gomes da SILVA
  
  
• Efeito da temperatura ambiental na densidade e ponto de congelamento do
  leite de cabra (45kb)
  L.H.A. BRASIL, I.A. BONASSI, F. BACCARI JUNIOR, F.S. WECHSLER
  
  
• Inibição da síntese da ACC (ácido 1- carboxílico-1-aminociclopropano)
  oxidase em maçãs frigoconservadas em atmosfera controlada (148kb)
  Paulo Dejalma ZIMMER, Jaqueline Dettmann BIERHALS, Jorge Adolfo SILVA, Cesar Valmor ROMBALDI
  
  
• Determinação dos teores de minerais em sucos de frutas por espectrometria de emissão óptica em plasma indutivamente acoplado (ICP-OES) (89kb)
  Marcelo Antônio MORGANO, Sônia Cláudia do Nascimento
  QUEIROZ, Márcia Miguel Castro FERREIRA
  
  
• Teores de retinol, b-caroteno e a- tocoferol em leites bovinos
  comercializados na cidade de São Paulo (126kb)
  Rute BIANCHINI, Marilene De Vuono Camargo PENTEADO
  
  
• Cultura lática mista com potencial de aplicação como cultura iniciadora em
  produtos cárneos (76kb)
  Rosicler BALDUINO, Antonio Sérgio de OLIVEIRA, Maria Celia de Oliveira HAULY
  
  
• Influência da fonte de carbono e da temperatura sobre a fermentação
  lática desenvolvida por cultura mista de bactérias láticas (81kb)
  Rosicler BALDUINO, Antonio Sérgio de OLIVEIRA, Maria Celia de Oliveira HAULY
  
  
• Estudo das características de adsorção de água e da estabilidade das
  microcápsulas de óleo essencial de laranja na seleção de material de
  parede (98kb)
  D. P. R. ASCHERI
  
  
• Efeito da idade de abate no valor nutritivo e sensorial da carne caprina
  de animais mestiços (66kb)
  M. S. MADRUGA, S. G. B. ARRUDA, E. M. ARAÚJO, L. T. ANDRADE, J. C. NASCIMENTO, R. G. COSTA
  
  
• Propriedades funcionais de concentrado protéico de feijão
  envelhecido (75kb)
  Marta Elenita DONADEL, Sandra Helena PRUDENCIO-FERREIRA
  
  
• Avaliação dos teores de fibra alimentar e de beta-glicanas em
  cultivares de aveia (Avena sativa L) (42kb)
  Luiz C. GUTKOSKI, Cassiana TROMBETTA
  
  
• Viscosidade de pasta, absorção de água e índice de solubilidade em água dos mingaus desidratados de arroz e soja (66kb)
  Luciana H. MAIA, Sin H. WANG, José L. R.
  ASCHERI, Lair C. CABRAL, Marilene S. FERNANDES
  
  
• Radiação gama na redução da carga microbiana
  de filés de frango (82kb)
  Marta Helena Filet SPOTO, Cláudio Rosa GALLO, Raquel
  Elisabeth DOMARCO, André Ricardo ALCARDE, Júlio Marcos
  Melges WALDER, Lucimara BLUMER
  
  
• Eficiência de um kit de ELISA na detecção e quantificação de aflatoxina
  M1 em leite e investigação da ocorrência no estado de Minas Gerais (59kb)
  Scheilla V. C. SOUZA, Eugênia A. VARGAS, Roberto G. JUNQUEIRA
  
  
• Modelos esquemáticos para avaliação da qualidade analítica dos dados nacionais de fibra alimentar (88kb)
  Lúcia CARUSO, Franco Maria LAJOLO, Elizabete Wenzel de
  MENEZES
  
  
• Avaliação da qualidade dos óleos de fritura usados em restaurantes,
  lanchonetes e similares (73kb)
  Vanise Gião ANS, Elisângela de Souza MATTOS, Neuza JORGE
  
  
• Ocorrência de aflatoxina M1 em leite consumido na cidade de Belo
  Horizonte - Minas Gerais / Brasil - agosto/98 à abril/99 (39kb)
  Guilherme PRADO, Marize Silva OLIVEIRA, Fabiana Moreira ABRANTES, Luciana Gonçalves SANTOS, Carina Rodrigues SOARES, Thaís
  VELOSO
  
  
• Efeito da relação das fases líquida e sólida da uva na composição química e na característica sensorial do vinho Cabernet (59kb)
  Luiz Antenor RIZZON, Alberto MIELE, Júlio MENEGUZZO
  
  
• Mercúrio total em cação comercializado em São Paulo - SP, Brasil (33kb)
  Isabel C. MORALES-AIZPURÚA, Alfredo TENUTAFILHO,
  Alice M. SAKUMA, Odair ZENEBON
  
  
• Composição química e classes de lipídios em peixe de água doce
  Curimatã comum, Prochilodus cearensis (43kb)
  Everardo L. MAIA, Cláudia C. S. de OLIVEIRA, André P. SANTIAGO, Francisca E. A. CUNHA, Francisco C. A. F. HOLANDA, Janaína A. SOUSA
  
  

Volume 19 nº 02
Campinas maio/ago. 1999

• Análise tempo-intensidade dos estímulos doce e amargo de extrato de folhas de estévia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni] em doçura equivalente a sacarose (65kb)
  Helena Maria André Bolini CARDELLO, Maria Aparecida A.P. DA SILVA, Maria Helena DAMÁSIO
  
  
• Determinação de proteína total e escore de aminoácidos de bromelinas
  extraídas dos resíduos do abacaxizeiro (Ananas comosus, (L.) Merril ) (50kb)
  Lenice O. FREIMAN, A. U. O. SABAA SRUR
  
  
• Aproveitamento da água de umidificação de malte da moagem
  úmida como matéria prima na fabricação de cerveja (62kb)
  Waldemar G. VENTURINI FILHO, T. NOJIMOTO
  
  
• Aminoácidos livres e uréia durante a fermentação de mosto de chardonnay
  com diferentes leveduras (45kb)
  Sandra Valduga DUTRA, Carlos Eugenio DAUDT, Marcelo SOUZA
  
  
• Influência do amido e carragena nas propriedades texturiais de surimi de
  tilápia (Oreochomis sp.) (69kb)
  Pedro Luiz Manique BARRETO, Luiz Henrique BEIRÃO
  
  
• Efeito de tipo de óleo adicionado à dieta, sobre o teor de colesterol em
  partes da carcaça de frangos de corte de acordo com sexo e linhagem (64kb)
  J.M. FERREIRA, R.V. SOUSA, M.S. BRAGA, E.C. VIEIRA, E.J. CAMPOS
  
  
• Análise da adulteração de méis por açúcares comerciais utilizando-se a
  composição isotópica de carbono (67kb)
  Nádia F. ROSSI, Luiz A. MARTINELLI, Tais H.M. LACERDA, Plínio B. de CAMARGO, Reynaldo L. VICTÓRIA
  
  
• Composição e propriedades fisiológico – nutritivas de uma farinha rica em
  fibra insolúvel obtida do resíduo fibroso de fecularia de mandioca (71kb)
  D.S. RAUPP, S.S. MOREIRA; D.A. BANZATTO, V.C. SGARBIERI
  
  
• Efeito do branqueamento, processo osmótico, tratamento térmico e
  armazenamento na estabilidade da vitamina C de pedúnculos de caju
  processados por métodos combinados (29kb)
  Men de Sá M. SOUZA FILHO, Janice R. LIMA, Artur C. R. SOUZA, Manuel A. SOUZA NETO, Marta C. COSTA
  
  
• Avaliação da aceitação de vinhos brancos varietais brasileiros através de
  testes sensoriais afetivos e técnica multivariada de mapa de preferência
  interno (117kb)
  Jorge H. BEHRENS; Maria Aparecida A. P. DA SILVA, Ian N. WAKELING
  
  
• Ocorrência de micotoxinas e características físico-químicas em
  farinhas comerciais (49kb)
  Ana Paula VIEIRA, Eliana BADIALE- FURLONG, Maria Lídia Mariano OLIVEIRA
  
  
• Estudo da biomassa de aguapé, para a produção do seu concentrado
  protéico (78kb)
  Rosalina M. L. MEDEIROS, Armando U. O. SABAA SRUR, Carmen. L. ROQUETTE PINTO
  
  
• Utilização de biofilmes na conservação pós-colheita de morango (Fragaria
  Ananassa Duch) cv IAC Campinas (35kb)
  C.M. HENRIQUE, M.P. CEREDA
  
  
• Determinação do perfil sensorial e parâmetros de qualidade de figos em
  calda produzidos pela indústria brasileira (124kb)
  Tereza C.A. ALMEIDA, Marília I.S. FOLEGATTI, Maria Teresa A. FREIRE, Márcia S. MADEIRA, Fernando T. SILVA, Maria Aparecida A.P. da SILVA
  
  
• Aproveitamento do resíduo da produção de etanol a partir de farelo de mandioca, como fonte de fibras dietéticas (171kb)
  M. LEONEL, M. P. CEREDA, X. ROAU
  
  
• Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento do mamão (Carica papaya L. cv. Solo): influência da radiação gama (62kb)
  M. L. P. A. GOMEZ, F. M. LAJOLO, B. R. CORDENUNSI
  
  
• Aminoácidos livres e uréia durante a fermentação do mosto de Cabernet Sauvignon com diferentes leveduras (44kb)
  Sandra Valduga Dutra, Carlos Eugenio Daudt, Marcelo Souza
  
  
• Ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes em polpa de tomate
  envasada assepticamente (102kb)
  Flávio BAGLIONI, Homero Ferracini GUMERATO, Pilar Rodriguez MASSAGUER
  
  
• Determinação experimental da condutividade e difusividade térmica de
  grãos em regime permanente (58kb)
  Kil Jin PARK, Luís Felipe Toro ALONSO, Alexandre Sznelwar NUNES
  
  
• Hidrólise parcial enzimática da gordura de babaçu (106kb)
  Andréa Lícia de Almeida OLIVEIRA, Luiz Antonio GIOIELLI, Maricê Nogueira OLIVEIRA
  
  
• Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de
  chocolate através da análise de triacilgliceróis (82kb)
  Valéria Paula Rodrigues MINIM, Heloísa Máscia
  CECCHI, Luis Antonio MINIM
  
  
• Estabilidade físico-química e sensorial do suco de limão Tahiti natural e
  adoçado, congelado (44kb)
  Mayka R. PEDRÃO, Adelaide BELEIA, Regina C. D. MODESTA, Sandra H. PRUDENCIO FERREIRA
  
  
• Féculas fermentadas na fabricação de biscoitos: estudo de fontes alternativas (82kb)
  Joelma Pereira, César F. CIACCO, Evódio Ribeiro
  VILELA, A. Lucrécia de S. TEIXEIRA
  
  
• Caracterização de propriedades mecânicas e óticas de biofilmes a base
  de proteínas miofibrilares de tilápia do nilo usando uma metodologia de
  superfície-resposta (172kb)
  Ednelí S. MONTERREY, Paulo J. do A. SOBRAL
  

Volume 19 nº 01
Campinas Jan./Abr. 1999

• Editorial (8kb)
  
  
• Características físico-químicas dos méis do município de São Fidelis-RJ (82kb)
  Maria Aparecida Alves AZEREDO, Laerte da Cunha
  AZEREDO, Joelma Gonçalves DAMASCENO
  
  
• Análise tempo-intensidade dos gostos doce e amargo de extrato de folhas de estévia (Stévia rebaudiana Bertoni) em doçura equivalente a sacarose (84kb)
  Helena Maria André Bolini CARDELLO, Maria Aparecida A.P.
  DA SILVA, Maria Helena DAMÁSIO
  
  
• Doce cremoso de goiaba adicionado de goma guar e seu efeito hipoglicêmico em indivíduos sadios e diabéticos (60kb)
  Keila S.C. LIMA, Armando U. O. SABAA-SRUR
  
  
• Avaliação da perda de mercúrio total em peixe antes e após os processos de
  fritura e cocção(45kb)
  Aricelso Maia LIMAVERDE FILHO, Reinaldo Calixto de CAMPOS, Vanessa de Araujo GOES, Rachel Alves Gonçalves PINTO
  
  
• Efeito e modo de ação das bacteriocinas produzidas por Lactococcus lactis subsp. lactis ITAL 383, ATCC 11454 e CNRZ 150 contra Listeria innocua LIN 11 (100kb)
  Izildinha MORENO, Alda L. S. LERAYER, Vera Lúcia S.
  BALDINI, Mauro F. F. LEITÃO
  
  
• Fermentação de trealose e glicogênio endógenos em Saccharomyces
  cerevisiae (86kb)
  L.V. FERREIRA, H.V. AMORIM, L.C. BASSO
  
  
• Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)(46kb)
  Antonio de Pádua Valença da SILVA, Geraldo Arraes MAIA, Gerardo Sérgio Francelino de OLIVEIRA, Raimundo Wilane de FIGUEIREDO, Isabella
  Montenegro BRASIL.
  
  
• Cinética da degradação da cor de solução hidrossolúvel comercial de urucum, submetida a tratamentos térmicos (76kb)
  Vera Lúcia Pupo FERREIRA, Rodrigo Otávio TEIXEIRA NETO,
  Silvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA, Marcelo Souza SILVA
  
  
• Efeito da adição de solutos e ácidos em poupa de goiaba (48kb)
  Renata TORREZAN, José Gilberto JARDINE, Alfredo de A. VITALI
  
  
• Ensaio tecnológico e sensorial de soja [Glycine max (L.) Merrill] enlatada em estádios verdes e no estádio da maturação de colheita (345kb)
  M.F.P BARCELOS, D.Q TAVARES, M.A.A.P. SILVA, M.A.C.
  MIRANDA, S.P.M. GERMER, V.L.P. FERREIRA, S.D. CAMPOS
  
  
• Aspectos químicos e bioquímicos de leguminosas enlatadas em diferentes estádios de maturação (83kb)
  M.F.P. BARCELOS, D.Q. TAVARES, M.A.C. MIRANDA,
  S.P.M. GERMER
  
  
• Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.] enlatado em diferentes estádios de maturação (224kb)
  M.F.P. BARCELOS, D.Q. TAVARES, M.A.A.P. SILVA, M.A.C.
  MIRANDA, S.P.M. GERMER, M.S. SADAHIRA, V.L.P.
  FERREIRA, S.D. CAMPOS
  
  
• Resistência de quatro genótipos de amendoim à produção de aflatoxina B1
  após inoculação com Aspergillus flavus link (32kb)
  Guilherme PRADO, Marize Silva OLIVEIRA, Jovita Eugênia Cruz GAZZINELLI-MADEIRA, Ignácio José GODOY, Benedito CORRÊA, Roberto Gonçalves JUNQUEIRA, Solange Oliveira FERREIRA
  
  
• Avaliação do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Triceps brachii) pelos métodos de maturação, estimulação elétrica, injeção
  de àcidos e tenderização mecânica (90kb)
  Débora Maria Ubisses PUGA, Carmen Josefina Castillo
  CONTRERAS, Marcello Rodrigues TURNBULL
  
  
• Aproveitamento do soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de
  soja (66kb)
  Elane Schwenden PRUDENCIO, Honório Domingos BENEDET
  
  
• Distribuição da sacarose-fosfato sintase e sacarose sintase em bananas
  durante o amadurecimento (76kb)
  Priscila Z. BASSINELLO, Ana Paula FIORAVANTE, João R. O. do NASCIMENTO, Beatriz R. CORDENUNSI, Franco M. LAJOLO
  
  
• Avaliação da celulase e pectinase como enzimas complementares, no processo de hidrólise-sacarificação do farelo de mandioca para produção de etanol (104kb)
  Magali LEONEL, Marney Pascoli CEREDA
  
  
• Saturação de manga (Mangifera indica L.) var. rosa com açúcares (57kb)
  Margarida Sabino RIBEIRO, Armando U.O. SABAASRUR
  
  
• Caracterização sensorial de amêndoas de castanha-de-caju fritas e salgadas (52kb)
  Janice R. LIMA, Maria Aparecida A. P. da SILVA, Lireny A.G. GONÇALVES
  
  
• Influência de películas de fécula de mandioca na qualidade pós-colheita de
  frutos de pimentão (Capsicum annuum L.) (40kb)
  Nívea Maria VICENTINI, Tarcísio Mauro Rosseto de CASTRO, Marney Pascoli CEREDA
  
  
• Uso de leite reconstituído na fabricação de queijo mussarela (66kb)
  Leila Maria SPADOTI e Antonio Joaquim OLIVEIRA
  
  
• Isotermas de sorção de tâmaras: determinação experimental e avaliação de
  modelos matemáticos (136kb)
  Mônica E.T. PRADO, Luís Felipe T. ALONSO, Alessandra F. SALES, Kil J. PARK
  
  
• Análise microbiológica e química de iogurtes comercializados em lavras –
  MG (58kb)
  Silvia Regina MOREIRA, Rosane Freitas SCHWAN, Eliana Pinheiro CARVALHO, Célia FERREIRA
  
  
• Fatores que influem na qualidade do suco de laranja (54kb)
  Randolpho da Silva CORRÊA NETO, José de Assis Fonseca FARIA
  
  
• Errata
  
  

Volume 18 nº 04
Campinas Out./Dez. 1998

• MONITORAMENTO DE FUNGOS EM MILHO EM
  GRÃO, GRITS E FUBÁ (45kb)
  B.A. MÁRCIA, F.A. LÁZZARI
  
  
• EFEITOS FÍSICO-QUÍMICOS DA ADIÇÃO DE LEITE
  RECONSTITUÍDO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS
  FRESCAL (116kb)
  Luciana Viriato SABOYA, Antonio Joaquim OLIVEIRA, Múcio
  Mansur FURTADO, Leila Maria SPADOTI
  
  
• AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MANTEIGAS
  TIPO EXTRA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO
  RIO DE JANEIRO (65kb)
  Ivanilda M. AUGUSTA, Djalva M.N. SANTANA
  
  
• ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE MICRORGANISMOS
  ISOLADOS DO JACATUPÉ (Pachyrhizus erosus L. Urban) (40kb)
  Tânia L. Montenegro STAMFORD, J. Magali ARAÚJO, N. Pereira STAMFORD
  
  
• INFLUÊNCIA DE ENZIMAS DE MACERAÇÃO
  NA PRODUÇÃO DE PUBA (74kb)
  Tobias José Barreto de MENEZES, Silene Bruder
  Silveira SARMENTO, Érica Regina DAIUTO
  
  
• INFLUÊNCIA DA DESTILAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO E
  A QUALIDADE SENSORIAL DA AGUARDENTE DE CANADE-
  AÇÚCAR (75kb)
  Yolanda BOZA, Jorge HORII
  
  
• EFEITO DA PRÉ-SECAGEM SOBRE A
  REDUÇÃO DA EXSUDAÇÃO DE FATIAS DE
  MANGA CONGELADAS/DESCONGELADAS (52kb)
  Eder Dutra RESENDE, Theo Guenter KIECKBUSCH
  
  
• INFLUÊNCIA DO GENÓTIPO BOS INDICUS NA
  ATIVIDADE DE CALPASTATINA E NA TEXTURA
  DA CARNE DE NOVILHOS ABATIDOS NO SUL DO
  BRASIL (38kb)
  Jane M. RUBENSAM, Pedro E. de FELÍCIO, Carlos
  TERMIGNONI
  
  
• ACÚMULO DE CÁDMIO POR Saccharomyces
  cerevisiae FERMENTANDO MOSTO DE CALDO
  DE CANA (44kb)
  S.M.G. da SILVA, L.G. do PRADO-FILHO
  
  
• HAMBÚRGUERES FORMULADOS COM BASE PROTÉICA
  DE PESCADO (83kb)
  D.R.S. SIMÕES, M.A. PEDROSO, W. AUGUSTO RUIZ, T.L.
  ALMEIDA
  
  
• TEOR DE CAFEÍNA EM CAFÉS BRASILEIROS (46kb)
  M.C.R. CAMARGO, M.C.F. TOLEDO
  
  
• CONCENTRAÇÃO DE b-GLUCANAS NAS
  DIFERENTES ETAPAS DO PROCESSAMENTO DA
  AVEIA (Avena sativa L.) (45kb)
  Roberta Marins DE SÁ, Alicia DE FRANCISCO,
  Fernando C. T. SOARES
  
  
• COMPOSIÇÃO, PERFIL NITROGENADO E CARACTERÍSTICAS DO LEITE CAPRINO (SAANEN). REGIÃO SUDESTE, BRASIL (42kb)
  L.F. PRATA, A.C. RIBEIRO, K.T. REZENDE, M.R.B. CARVALHO, S.D.A. RIBEIRO, R.G. COSTA
  
  
• DEFUMAÇÃO LÍQUIDA DE ANCHOVA (Pomatomus saltatrix):
  EFEITO DO PROCESSAMENTO NAS PROPRIEDADES
  QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS (53kb)
  Alex Augusto GONÇALVES, Carlos PRENTICE-HERNÁNDEZ
  
  
• AVALIAÇÃO DOS ÍNDICES DE IDENTIDADE E
  QUALIDADE DO AZEITE DE OLIVA — PROPOSTA
  PARA ATUALIZAÇÃO DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (111kb)
  Eliane R.M. PEIXOTO, Djalva M.N. SANTANA, Shirley
  ABRANTES
  
  
• UM EXPERIMENTO RELATIVAMENTE
  SIMPLES E RÁPIDO DE CINÉTICA DA
  DESTRUIÇÃO DE LEVEDURAS PELO CALOR (25kb)
  Walter BORZANI, Ana C.R.A. TROJANO, Rafael
  A. VILLEN
  
  
• PREDIÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E
  RELAÇÃO ENTRE A ATIVIDADE DE ÁGUA E A
  DEPRESSÃO DO PONTO DE CONGELAMENTO
  DE SUCOS DE FRUTAS (89kb)
  Silvia Cristina Sobottka Rolim de MOURA, Miriam
  Dupas HUBINGER, Alfredo de Almeida VITALI
  
  
• TEORES DE HISTAMINA E QUALIDADE FÍSICOQUÍMICA
  E SENSORIAL DE FILÉ DE PEIXE CONGELADO (66kb)
  Valéria F. M. SOARES, Silvana R. VALE, Roberto G.
  JUNQUEIRA, M. Beatriz A. GLÓRIA
  
  

Volume 18 nº 03
Campinas Ago./Out. 1998

• ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE JACARÉ DO
  PANTANAL (Caiman crocodilus yacare) (72kb)
  Fernando Leite HOFFMANN, Pedro Fernando ROMANELLI
  
  
• AVALIAÇÃO SENSORIAL DE VINHAS RIESLING
  ITÁLICO NACIONAIS UTILIZANDO PERFIL LIVRE (98kb)
  Marta de Toledo BENASSI, Maria Helena DAMÁSIO, Heloísa
  Máscia CECCHI
  
  
• HORTALIÇAS ACIDIFICADAS (31kb)
  Clícia Maria de Jesus BENEVIDES, Dalva Maria da Nóbrega
  FURTUNATO
  
• EFEITO DA ASSOCIAÇÃO DE PECTINASE, INVERTASE
  E GLICOSE ISOMERASE NA QUALIDADE DO SUCO DE
  BANANA (71kb)
  Marisa H. CARDOSO, Marisa N.H. JACKIX, Hilary C.
  MENEZES, Elisabeth B. GONÇALVES, Simone V.B. MARQUES
  
  
• CAROTENÓIDES DE PIMENTÕES AMARELOS
  (Capsicum annuum, L.). CARACTERIZAÇÃO E
  VERIFICAÇÃO DE MUDANÇAS COM O COZIMENTO (62kb)
  Rute BIANCHINI, Marilene de Vuono Camargo PENTEADO
  
  
• MÉTODOS ESTATÍSTICO-SENSORIAIS PARA
  "OTIMIZAR" ABSORÇÃO DA ÁGUA EM SOJA
  DURANTE A MACERAÇÃO (55kb)
  E.B. GONÇALVES, L.C. CABRAL, F.A. OLIVEIRA
  
  
• PROPRIEDADES EMULSIFICANTES E
  SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA E DE SEUS
  HIDROLISADOS TRÍPTICOS: 1. Efeito do pH e do tempo de hidrólise (76kb)
  Ângela Jardim DUARTE2, Raquel Linhares CARREIRA,
  Roberto Gonçalves JUNQUEIRA, José Virgílio COELHO,
  Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
  
  
• PROPRIEDADES EMULSIONANTES E
  SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA: 2. Efeito da adição de NaCl (59kb)
  Ângela Jardim DUARTE, Raquel Linhares
  CARREIRA, Roberto Gonçalves JUNQUEIRA, José
  Virgílio COELHO, Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
  
  
• ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM
  PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (Glycine max)
  CONSUMIDOS NO BRASIL (57kb)
  Maria Inés GENOVESE, Franco M. LAJOLO
  
  
• ESTUDO DA PREPARAÇÃO DOS EXTRATOS DE
  PRÓPOLIS E SUAS APLICAÇÕES (190kb)
  Yong Kun PARK, Masaharu IKEGAKI, José A. da Silva
  ABREU, Nívia M. Freire ALCICI
  
  
• CONSISTÊNCIA DE MISTURA DE GORDURAS
  HIDROGENADAS E ÓLEO DE SOJA (84kb)
  Ilka Sumiyoshi SIMÕES, Luiz Antonio GIOIELLI, Maricê
  Nogueira OLIVEIRA
  
  
• EFEITO DE DIFERENTES MADEIRAS SOBRE A
  COMPOSIÇÃO DA AGUARDENTE DE CANA
  ENVELHECIDA (62kb)
  Silvia DIAS, Amazile MAIA, David NELSON
  
  
• COMPORTAMENTO DO ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO
  TEOR DE ÁCIDO OLÉICO EM TERMOXIDAÇÃO E
  FRITURA (102kb)
  Neuza JORGE, Lireny Aparecida Guaraldo GONÇALVES
  
  
• PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE FÉCULA DE
  MANDIOCA E BATATA DOCE - UM ESTUDO DE CASO (36kb)
  M. LEONEL, S. JACKEY, M.P. CEREDA
  
  
• COMPARAÇÃO DOS MÉTODOS OFICIAIS DE
  ANÁLISE E CROMATOGRÁFICOS PARA A
  DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE ALDEÍDOS E
  ÁCIDOS EM BEBIDAS ALCOÓLICAS (74kb)
  Ronaldo F. NASCIMENTO, Jefferson L. CERRONI, Daniel
  R. CARDOSO, Benedito Santos LIMA NETO, e Douglas W.
  FRANCO
  
  
• TEORES DE ENXOFRE E ACEITABILIDADE DE
  AGUARDENTES DE CANA BRASILEIRAS (37kb)
  William Deodato ISIQUE, Helena Maria A.B.
  CARDELLO, João Bosco FARIA
  
  
• Errata (11kb)
  

Volume 18 nº 02
Campinas Maio/Jul. 1998

• AVALIAÇÃO DE MÉTODOS PARA A DETECÇÃO DE
  LISTERIA EM QUEIJOS (79kb)
  M.C.D. SILVA, T.C.C. VILARDI, A. TIBANA
  
  
• HIDROLISADO DE FÉCULA DE MANDIOCA COMO ADJUNTO DE MALTE NA
  FABRICAÇÃO DE CERVEJA: AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL (113kb)
  Waldemar G. VENTURINI FILHO, Marney P. CEREDA
  
  
• CROMATOGRAFIA DE AFINIDADE COM CORANTE RED A versus TROCA IÔNICAPERMEABILIDADE EM GEL: COMPARAÇÃO DA PRATICIDADE NA PURIFICAÇÃO DE ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA A (50kb)
  M. KAMOGAE, N. MIYA, J.L. PEREIRA, E.Y. HIROOKA
  
  
• PRODUÇÃO DE LEITE DE CABRAS PURAS NO
  CURIMATAÚ PARAIBANO DURANTE A LACTAÇÃO (51kb)
  M.C.C. FERREIRA, I.N.S. TRIGUEIRO
  
  
• ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DA AGUARDENTE
  DE CANA DURANTE O ENVELHECIMENTO EM TONEL DE
  CARVALHO (Quercus alba L.) (209kb)
  Helena Maria André Bolini CARDELLO, João Bosco FARIA
  
  
• CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO QUEIJO DE
  LEITE DE CABRA "TIPO COALHO", ARTESANAL
  ELABORADO NO CURIMATAÚ PARAIBANO (45kb)
  S.M.F. EUTHIER, I.N.S. TRIGUEIRO, F. RIVERA
  
  
• EVOLUÇÃO DA ACIDEZ DURANTE A VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS DE TRÊS REGIÕES VITÍCOLAS DO RIO GRANDE DO SUL (115kb)
  Luiz A. RIZZON, Mauro C. ZANUZ, Alberto MIELE
  
  
• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA
  AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU
  (Anacardium occidentale L.) CRUA E TOSTADA (51kb)
  M.L.P. MELO; G.A. MAIA; A.P.V. SILVA;
  G.S.F. OLIVEIRA; R.W. FIGUEIREDO
  
  
• TEXTURA DE FEIJÃO-VAGEM (Phaseolus vulgaris L)
  PROCESSADO OU NÃO: EFEITO DA APLICAÇÃO DE
  CONCENTRAÇÕES CRESCENTES DE CÁLCIO VIA
  ABSORÇÃO RADICULAR (85kb)
  Simone Palma FÁVARO, Elza Louko IDA
  
  
• ESTABILIDADE DO MOLHO DE TOMATE EM
  DIFERENTES EMBALAGENS DE CONSUMO (112kb)
  Sandra Balan Mendoza JAIME, Rosa Maria Vercelino
  ALVES, Elisabete SEGANTINI, Valéria Delgado de A.
  ANJOS, Emilia E.E. MORI
  
  
• CONTROLE DE Staphylococcus aureus EM CHARQUES
  (JERKED BEEF) POR CULTURAS INICIADORAS (74kb)
  Marcos Franke PINTO; Eliza H.G. PONSANO; Bernadette
  D.G.M. FRANCO, Massami SHIMOKOMAKI
  
  
• CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DO
  CONTRAFILÉ (m. L. dorsi) DE TOUROS JOVENS
  DA RAÇA NELORE (70kb)
  Maria Lourdes S. ABULARACH, Carlos E. ROCHA,
  P.E. de FELÍCIO
  
  
• TEOR DE VITAMINA C, ATIVIDADE DE ASCORBATO
  OXIDASE E PERFIL SENSORIAL DE MANGA (Mangífera índica
  L.) VAR. HADEN, DURANTE O AMADURECIMENTO (117kb)
  Helena Maria A.B. CARDELLO, Leonardo CARDELLO
  
  
• COMPARAÇÃO DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DA MASSA DE CACAU
  TORRADA CONVENCIONALMENTE E POR MICROONDAS (81kb)
  M. Victória GILABERT ESCRIVÁ, N. Horacio
  PEZOA GARCÍA, Antonio MARSAIOLI JR
  
  
• FÉCULA E FARELO DE MANDIOCA COMO
  SUBSTRATO NA PRODUÇÃO DE CICLODEXTRINAS (88kb)
  Andréa C. BERTOLINI, Marney P. CEREDA,
  Gerard CHUZEL
  
  
• COMPARAÇÃO ENTRE TÉCNICAS NUMÉRICAS PARA A RESOLUÇÃO DO PROBLEMA DE TRANSFERÊNCIA DE CALOR EM ALIMENTOS
  ENLATADOS (139kb)
  A.D. RODRIGUES, F.L. SCHMIDT, A.A. VITALI, R.O.
  TEIXEIRA NETO, A.A. TEIXEIRA, S.P.M. GERMER,
  M.S. SADAHIRA
  
  
• DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DE
  MILHO UTILIZANDO APARELHO DE
  MICROONDAS (54kb)
  Sílvia Regina de T. VALENTINI, Maria F.P.
  Moretzsohn de CASTRO, Fernanda H. de ALMEIDA
  
  
• OCORRÊNCIA E CARACTERIZAÇÃO DO
  AMIDO RESISTENTE EM AMIDOS DE MILHO
  E DE BANANA (106kb)
  Maria A.V. TEIXEIRA, César F. CIACCO, Débora
  Q. TAVARES, Alexandre N. BONEZZI
  
  

Volume 18 nº 01
Campinas Jan./Abr. 1998

• Editorial (8kb)
  
  
• INFLUÊNCIA DO REBAUDIOSÍDEO A NA SOLUBILIDADE E NO SABOR DO
  ESTEVIOSÍDEO (73kb)
  Airton GOTO, Edmar CLEMENTE
  
  
• INFLUÊNCIA DA SECAGEM À ALTA TEMPERATURA NAS CARACTERÍSTICAS DAS MASSAS COM OVOS (106kb)
  Rita de Cássia S. Celeste ORMENESE, Renato F. Freitas LEITÃO, Neliane F. Arruda SILVEIRA, Vera Lúcia Signorelli BALDINI
  
  
• PRODUÇÃO DE ANTICORPOS PARA CAFEÍNA E SEU DERIVADO CAFEINIDINA (63kb)
  P. MAZZAFERA, A.P. VITÓRIA
  
  
• PREPARAÇÃO E ESTABILIDADE DO EXTRATO ANTOCIÂNICO DAS FOLHAS DA Acalipha hispida (32kb)
  Marcio A. BAILONI, Paulo A. BOBBIO, Florinda O. BOBBIO
  
  
• ESTIMATIVA DA VIDA ÚTIL DE CAFÉ SOLÚVEL POR MODELO MATEMÁTICO (121kb)
  Rosa M. Vercelino ALVES, Maurício R. BORDIN
  
  
• UTILIZAÇÃO DA FARINHA DE JATOBÁ (Hymenaea stigonocarpa Mart.) NA
  ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE E AVALIAÇÃO DE ACEITAÇÃO POR TESTES SENSORIAIS AFETIVOS UNIVARIADOS E
  MULTIVARIADOS (183kb)
  Mara Reis SILVA, Maria Aparecida A. P. da SILVA, Yoon K. CHANG
  
  
• AVALIAÇÃO DA METODOLOGIA ANALÍTICA PARA DETERMINAÇÃO DE b-CAROTENO EM MACARRÃO FORTIFICADO (60kb)
  Maricilda R. PEREIRA, J. AMAYA-FARFAN, D.B. RODRIGUEZ-AMAYA
  
  
• MICROENCAPSULAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE LARANJA (95kb)
  Lucy C. ABURTO, Débora de Queiroz TAVARES, Enny Therezinha MARTUCCI
  
  
• PAPEL DO SAL IODADO NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM HAMBÚRGUERES BOVINO E SUÍNO (MISTO) OU DE FRANGO (93kb)
  E.A.F.S. TORRES, C.D. RIMOLI, R. OLIVO, M.K. HATANO, M. SHIMOKOMAKI
  
  
• INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO A 11°C SOBRE ALGUMAS
  CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE CULTIVARES DE FEIJÃO GUANDU (Cajanus cajan L.) (35kb)
  S.G. CANNIATTI-BRAZACA; J. MANCINI FILHO; J.M. SALGADO; N.J. NOVAES
  
  
• EFEITO DO TEOR DE ÁGUA, AMILOSE, AMILOPECTINA E GRAU DE
  GELATINIZAÇÃO NO CRESCIMENTO DO BISCOITO DE AMIDO DE MANDIOCA OBTIDO POR FERMENTAÇÃO NATURAL (39kb)
  Claudio Ernani MENDES DA SILVA, Sílvia Helena Ferreira FAÇANHA, Maria das Graças GOMES DA SILVA
  
  
• PRODUÇÃO DE PATULINA EM MAÇÃ (Malus domestica Borkhausen), CULTIVARES GALA E FUJI INOCULADAS COM Penicillium spp. (72kb)
  G.U. ROSS, M.H. TANIWAKI, M. SABINO, T. VIZONI, E.Y.
  HIROOKA
  
  
• ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO b- CAROTENO E DA VITAMINA A. ESTUDO
  COMPARATIVO COM ANTIOXIDANTE SINTÉTICO (126kb)
  José Afonso PASSOTTO, Marilene De Vuono Camargo PENTEADO, Jorge MANCINI-FILHO
  
  
• BENZO(A)PIRENO EM ÓLEOS DE MILHO PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS NO BRASIL (57kb)
  M. Cecilia de F. TOLEDO, M. Sílvia F.O. CAMARGO
  
  
• EFEITO DA RESTRIÇÃO DE VITAMINAS E MINERAIS NA ALIMENTAÇÃO DE FRANGOS DE CORTE SOBRE O RENDIMENTO E A COMPOSIÇÃO DA CARNE (96kb)
  Regilda S. dos R. MOREIRA, Jorge F.F. ZAPATA,
  Maria de F.F. FUENTES, Eliana M. SAMPAIO, Geraldo Arraes MAIA
  
  
• EFEITO DE DIFERENTES TRATAMENTOS PRÉ- CONGELAMENTO SOBRE A QUALIDADE DO MORANGO VAR. CHANDLER CONGELADO (62kb)
  Shirley Aparecida Garcia BERBARI, João Nunes NOGUEIRA,
  Sônia Dedeca da Silva CAMPOS
  
  
• DIFUSÃO DO CLORETO DE SÓDIO NO PROCESSO DE SALGA DE QUEIJOS: MODELAGEM MATEMÁTICA COM O EMPREGO DO MÉTODO DE ELEMENTOS FINITOS (120kb)
  Rui Sérgio Ferreira SILVA, Dionisio BORSATO, Luiz Henry Monken SILVA
  
  
• ESTUDO DOS PARÂMETROS DA ULTRAFILTRAÇÃO DE PERMEADO DE SORO DE QUEIJO FERMENTADO POR Lactococcus lactis subsp. lactis (130kb)
  Viviane BRONSTEIN, Ranulfo MONTE ALEGRE
  
  
• CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE LARANJA (Citrus sinensis) POR OSMOSE INVERSA (98kb)
  Fernando Teixeira SILVA, José Gilberto JARDINE,
  Virgínia Martins MATTA
  
  
• ANÁLISE SENSORIAL DE GOIABADAS DE MARCAS COMERCIAIS (186kb)
  Emilia E.M. MORI, Katumi YOTSUYANAGI, Vera Lúcia F.
  FERREIRA
  
  
• AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS DE BARRAS DE CHOCOLATE AO LEITE (144kb)
  V.P.R. MINIM, H.M. CECCHI
  
  
• CICLO DE MATURAÇÃO E PRODUÇÃO DE ETILENO DE TOMATES (Lycopersicon esculentum, Mill.) TRANSGÊNICOS (66kb)
  Ana Lúcia CHAVES, Cesar ROMBALDI, Paulo Junqueira de ARAUJO, Claudine BALAGUÉ, Jean- Claude PECH, Ricardo Antonio AYUB
  
  
• DESENHO ESQUEMÁTICO PARA PROGRAMAS DE QUALIDADE EM
  LABORATÓRIOS DE ANÁLISES (65kb)
  E.B. GONÇALVES, I.M. CASTRO
  
  
• EFEITO DE ENZIMAS HIDROLÍTICAS NO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DO ÓLEO DE PALMA CRU (110kb)
  Suely P. FREITAS;Fernando C. SILVA; Regina
  C.A. LAGO& Sonia COURI
  
  
• OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE NATA (CELULOSE BACTERIANA) POR
  FERMENTAÇÃO EM SUPERFÍCIE (358kb)
  Eliane Dalva Godoy DANESI, Gilvan WOSIACKI
  
  
  

Volume 17 nº 04
Campinas Dez. 1997

• Editorial (8kb)
  
  
• EXTRAÇÃO E FRACIONAMENTO DE PRODUTOS DE
  OCORRÊNCIA NATURAL COM FLUIDOS SUPERCRITICOS (168kb)
  Rahoma S. MOHAMED
  
  
• EXTRAÇÃO DOS ALCALÓIDES: CAFEÍNA E TRIGONELINA DOS GRÃOS DE CAFÉ COM C SUPERCRÍTICO (104kb)
  Marleny D. A. SALDAÑA, Paulo MAZZAFERA, Rahoma S.
  MOHAMED
  
  
• DESENVOLVIMENTO E PROJETO DE UMA UNIDADE DE EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA PARA PURIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS (48kb)
  Pedro L. M. PENEDO, Gerson L. V COELHO
  
  
• PURIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS POR EXTRAÇÃO
  COM CO2 SUPERCRÍTICO (58kb)
  Pedro L. M. PENEDO, Gerson L. V.COELHO
  
  
• EXTRAÇÃO DO COLESTEROL COM MISTURAS DE DIÓXIDO
  DE CARBONO E ETANO SUPERCRÍTICO (82kb)
  Marleny D. A. SALDAÑA, Eduardo M HOMEM, Rahoma S.
  MOHAMED
  
  
• EXTRAÇÃO DE OLEORESINA DE CÚRCUMA
  (Curcuma longa L) COM CO2 SUPERCRÍTICO (69kb)
  A. Luis M. CHASSAGNEZ, Nádia C. F.CORRÊA, M.
  Angela A. MEIRELES
  
  
• EXTRAÇÃO DE LIPÍDEOS DA AMÊNDOA DE
  CASTANHA DE CAJU COM CO2 SUPERCRÍTICO (22kb)
  Claudia Pilar LAMEIRA, Gerson L. V. COELHO,
  Cheila G. MOTHÉ
  
  
• NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE"
  HOME MADE". I. PLANTAS MEDICINAIS BRASILEIRAS (44kb)
  Fernando M. LANÇAS, Janete H.Y VILEGAS,
  Eliane C. VASCONCELOS, Renata M. S.
  CELEGHINI
  
  
• NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE" HOME
  MADE". II. PLANTAS DA AMÉRICA DO SUL (56kb)
  Fernando M. LANÇAS, Janete H.Y. VILEGAS, A.C.
  NOSSACK, Eliane C. VASCONCELOS, Renata M.S.
  CELEGHINI, E.A. CAPPELARO, D. von BAER, A.
  ESCALONA, M. HASEGAWA
  
  
• NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE" HOME MADE".
  III. ENERGIA QUÍMICA E ELÉTRICA (196kb)
  Fernando M. LANÇAS, Livia M. ASSIS, Ailton J. de SOUZA, Maria
  H. V. KAMPEN, Armando BASSETTO FILHO.
  
  
• NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE" HOMEMADE". IV. QUALIDADE DOS ALIMENTOS (65kb)
  Fernando M. LANÇAS, Haroldo S. DÓREA, Roberto A.
  MÜLLER, Camilla B. FAGUNDES
  
  
• NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS PARA EXTRAÇÃO COM FLUIDO SUPERCRÍTICO (SFE) "HOME-MADE". VI. CONTROLE DE AGROTÓXICOS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS (62kb)
  Fernando M. LANÇAS, Marco A. BARBIRATO,
  Mário S. GALHIANE, Sandra R. RISSATO
  
  
• FRACIONAMENTO DE ÓLEOS DE CITROS UTILIZANDO FLUIDOS SUPERCRÍTICOS (113kb)
  Marisa MENDES, José Vladimir OLIVEIRA, Ângela ULLER
  
  
• MODELAGEM E SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO
  SUPERCRÍTICA DO ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM (53kb)
  L. A. F. COELHO, J. V. OLIVEIRA, J. C. PINTO
  
  
• ESTUDO DO PROCESSO DA EXTRAÇÃOSUPERCRÍTICA DE
  ÓLEOS ESSENCIAIS DE PRODUTOS NATURAIS (111kb)
  Lúcio CARDOZO-FILHO, Fabiana Queiroz FERRUA, M. Angela A.
  MEIRELES
  
  
• ESTIMATIVA DAS PROPRIEDADES DE CAROTENÓIDES POR MÉTODOS DE
  CONTRIBUIÇÃO DE GRUPOS (92kb)
  Gabriel F. da SILVA, Fernando A. CABRAL
  
  
• ANÁLISE TERMODINÂMICA DA DESTERPENAÇÃO DO ÓLEO DA CASCA DE
  LARANJA COM CO2 SUPERCRÍTICO A PARTIR DE UMA MISTURA SINTÉTICA (141kb)
  Silvio A.B. VIEIRA DE MELO, Angela M.C.
  ULLER, Fernando L.P. PESSOA
  
  
• MODELAGEM E SIMULAÇÃO DA DESTERPENAÇÃO DO
  ÓLEO DA CASCA DE LARANJA COM CO2 SUPERCRÍTICO
  EM MODO SEMI-CONTÍNUO (88kb)
  Silvio A. B. VIEIRA DE MELO, Angela M. C. ULLER, Fernando
  L. P PESSO
  
  
• USO DA EQUAÇÃO DE ESTADO DE PENG-ROBINSON COM
  REGRA DE MISTURA DEPENDENTE DA COMPOSIÇÃO NA
  PREDIÇÃO DO EQUILÍBRIO DE FASES DO SISTEMA
  TERNÁRIO CO2-LIMONENO-CITRAL. (77kb)
  Alessandra Lopes de OLIVEIRA, Fernando Antonio CABRAL
  
  
• MODELAGEM TERMODINÂMICA DO FRACIONAMENTO DO ÓLEO DE MANTEIGA COM FLUIDOS SUPERCRÍTICOS (103kb)
  Guilherme B. M. NEVES, Rahoma S. MOHAMED
  
  
• ESTUDO DA SELETIVIDADE CAPACIDADE EM SISTEMAS
  SÓLIDO-GÁS (137kb)
  A. M. SOUZA, J. V. OLIVEIRA, F. W. TAVARES
  

Volume 17 nº 03
Campinas set./dez. 1997

• Editorial (8kb)
  
  
• EFEITO DE ENZIMAS DE MACERAÇÃO NA TEXTURA DO PALMITO (Euterpe edulis Mart) (81kb)
  GRIZOTTO, Regina Kitagawa & MENEZES, Tobias J.B.de.
  
  
• PROCESSAMENTO TÉRMICO DE PURÊ DE BANANA (Musa cavendishii, Lamb.) EM EMBALAGENS FLEXÍVEIS ESTERILIZÁVEIS (85kb)
  CARVALHO FILHO, Celso Duarte & MASSAGUER, Pilar
  Rodrigues
  
  
• SÍNTESE DE ESTERES TERPENÓIDES POR VIA ENZIMÁTICA:
  INFLUÊNCIA DO TAMANHO DA CADEIA ALIFÁTICA DO ÁCIDO GRAXO E DA
  ESTRUTURA DO ÁLCOOL DE TERPENO (106kb)
  CASTRO, Heizir F.; OLIVEIRA, Pedro C. & SOARES,
  Cleide, M.F.
  
  
• INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NOS PARÂMETROS DE MODELOS BIPARAMÉTRICOS QUE PREDIZEM ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE UMIDADE DO GUARANÁ (Paullinia cupana) EM PÓ (65kb)
  PENA, Rosinelson S.; RIBEIRO, Claudio C. & GRANDI,
  José G.
  
  
• CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DO SUCO POLPOSO DE CAJÁ (Spondias lutea L.) OBTIDO POR EXTRAÇÃO MECÂNICOENZIMÁTICA (75kb)
  DA SILVA, Antônio de Pádua Valença; MAIA, Geraldo
  Arraes; OLIVEIRA, Gerardo Sérgio Francelino de;
  FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de & BRASIL, Isabella
  Montenegro
  
  
• PARÂMETROS REACIONAIS PARA A SÍNTESE ENZIMÁTICA DO BUTIRATO DE BUTILA EM SOLVENTES ORGÂNICOS (137kb)
  CASTRO, Heizir F.; OLIVEIRA, Pedro C. & SOARES,
  Cleide M. F.
  
  
• MEDIÇÃO DA CONDUTIVIDADE TÉRMICA DE
  MILHO TRITURADO PELO MÉTODO DA SONDA (229kb)
  PARK, Kil Jin; MURR, Fernanda E. X. & SALVADEGO,
  Marcos
  
  
• UTILIZAÇÃO DO SORGO SACARINO COMO MATÉRIA-PRIMA COMPLEMENTAR À CANADE- AÇÚCAR PARA OBTENÇÃO DE ETANOL
  EM MICRODESTILARIA (126kb)
  TEIXEIRA, Cyro Gonçalves; JARDINE José Gilberto&
  BEISMAN, Darcy Antônio
  
  
• COMPOSIÇÃO EM AMINOÁCIDOS DE SILAGENS QUÍMICAS, BIOLÓGICAS E
  ENZIMÁTICAS PREPARADAS COM RESÍDUOS DE SARDINHA (89kb)
  MORALES-ULLOA, Doris Floridalma & OETTERER, Marília
  
  
• OCORRÊNCIA NATURAL DE DESOXINIVALENOL E TOXINA T-2 EM MILHO
  PÓS-COLHEITA (54kb)
  PRADO, Guilherme; OLIVEIRA, Marize Silva; FERREIRA, Solange Oliveira; CORRÊA, Tânia Barreto Simões; AFFONSO, Beatriz Ramalho Ramos
  
  
• CARACTERIZAÇÃO DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO ISOLADO PROTÉICO DE SEMENTES DE ALGAROBA (Prosopis
  juliflora(SW) D.C.). MODIFICADO POR ACETILAÇÃO (170kb)
  SILVA, José Barros da; BORA, Pushkar Singh & NETO,
  Vicente Queiroga
  
  
• ANÁLISE ESPECTROFOTOMÉTRICA DA AÇÃO DAS LIPOXIGENASES EM GRÃOS DE SOJA MACERADOS EM DIFERENTES TEMPERATURAS (72kb)
  EVANGELISTA, Carlos Magno & REGITANO-d’ARCE, Marisa A. B
  
  
• OTIMIZAÇÃO DA DETERMINAÇÃO DE COLESTEROL POR CLAE E TEORES DE COLESTEROL, LIPÍDIOS TOTAIS E ÁCIDOS GRAXOS EM CAMARÃO ROSA (Penaeus brasiliensis) (161kb)
  BRAGAGNOLO, Neura & RODRIGUEZ-AMAYA, Délia
  
  
• ÓLEOS ESSENCIAIS DE CASCAS E FOLHAS DE CANELA (Cinnamomum verum Presl) CULTIVADA NO PARANÁ (36kb)
  KOKETSU, Midori; GONÇALVES, Sueli Limp;
  GODOY, Ronoel Luiz de Oliveira; LOPES, Daíse &
  MORSBACH, Nancy
  
  
• EFEITO DA PRESSÃO DE HOMOGENEIZAÇÃO NAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO LEITE DE SOJA EM PÓ (56kb)
  CABRAL, Lair C.; WANG, Sin H.; ARAUJO, Flávia B. &
  MAIA, Luciana H.
  
  
• CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E TECNOLÓGICA DE SEIS CULTIVARES DE SOJA PLANTADAS NO BRASIL (37kb)
  VIEIRA, C.R.; CABRAL, L.C. & PAULA, A.C.O. de
  
  
• ESTRUTURA DOS GRÂNULOS DE AMIDO DE MILHO NORMAL E CEROSO (39kb)
  FRANCO, Célia M. L. & CIACCO, César F.
  
  
• MODIFICAÇÕES DOS COMPONENTES DE PAREDE CELULAR DO MELÃO TIPO GALIA DURANTE A MATURAÇÃO (104kb)
  MENEZES, Josivan B.; CHITARRA, Adimilson B.;
  CHITARRA, M. Isabel F. & BICALHO, Urquisa O.
  
  
• MODIFICAÇÕES DOS COMPONENTES DE PAREDE CELULAR DO MELÃO TIPO GALIA DURANTE O ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO (81kb)
  MENEZES, Josivan B.; CHITARRA, Adimilson B.;
  CHITARRA, Ma. Isabel F. & BICALHO, Urquisa O.
  
  
• ESTUDO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE FLOCOS DE CEREAIS COM ÊNFASE NOS TEORES DE FENILALANINA (105kb)
  LANFER MARQUEZ, Ursula Maria; NISHI, Luciana
  Erica; BARROS, Rosa Maria Cerdeira; FILISETTI COZZI,
  Tullia Maria Clara Catherine & PENTEADO, Marilene de
  Vuono Camargo
  
  
• CARACTERIZAÇÃO IMUNOQUÍMICA DA ACC (ÁCIDO 1-CARBOXÍLICO-1-
  AMINOCICLOPROPANO) OXIDASE EM FRUTOS CLIMATÉRICOS (143kb)
  CHAVES, Ana Lúcia; BIERHALS, Jaqueline Dettmann;
  ZIMMER, Paulo Dejalma; SILVA, Jorge Adolfo & ROMALDI, Cesar Valmor
  
  
• ISOLAMENTO DE ESPOROS DE EQUIPAMENTOS DE ABATEDOUROS
  AVÍCOLAS E AVALIAÇÃO DE SUA RESISTÊNCIA A SANIFICANTES QUÍMICOS (122kb)
  MORAES, M.S.V.; ANDRADE, N.J.; CHAVES, J.B.P.;
  PASSOS, F.J.V. & GOMIDE, L.A.M.
  
  
• MISTURAS BINÁRIAS E TERNÁRIAS DE GORDURAS HIDROGENADAS E ÓLEO DE SOJA (209kb)
  SIMÕES, Ilka Sumiyoshi; GIOIELLI, Luiz Antonio &
  OLIVEIRA, Maricê Nogueira
  
  
• ESTUDO DA SOLUBILIDADE DAS PROTEÍNAS DE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DE SOJA EM PÓ (59kb)
  SOLÓRZANO LEMOS; Judith Liliana; COSTA de
  MELLO, Marise & CHAVES CABRAL, Lair.
  
  

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